重慶火鍋的重要原料牛油開始吃緊。昨日，我市一些火鍋老板聚會時透露，牛油價格去年每斤不到3元，現(xiàn)在漲到了3.95元/斤。據(jù)了解，我市是全球牛油需求量最大的城市，僅火鍋一項，每年就需要10萬噸左右的牛油，火鍋老板建議牛油供應(yīng)商加大全球牛油采購量。
草原禁牧牛油緊張
“除豬肉外，牛油是價格漲幅最大的，比去年平均漲了35%左右。”在家?；疱伒募用松叹蹠?，家?；疱佖撠熑酥旖宸Q。
家福的說法也得到了其他品牌火鍋老板的證實，德莊火鍋老板李德建表示，去年這個時候，牛油的價格每斤不到3元，現(xiàn)在漲到了3.95元。“供貨商說馬上還要漲到4元一斤，而且貨源還很緊。”
對于牛油供應(yīng)吃緊，價格上漲的情況，家?；疱伵Ｓ凸?yīng)商周先生稱，主要是內(nèi)蒙古、新疆等地的草原，從去年開始大規(guī)模植樹固沙，禁止放牧，因此牛的出欄量大幅減少。
加大國際采購力度
火鍋老板們介紹，重慶是全世界牛油需求量最大的城市，牛油和辣椒、花椒一樣，是火鍋底料的主要原材料，一鍋老火鍋底料，至少要3斤牛油。
曾經(jīng)從事多年牛油、毛肚采購與加工的奇火鍋老板余勇初步計算了一下，我市每年至少要消耗10萬噸左右牛油，而且這個數(shù)字還在逐年增長，我市牛油主要來自內(nèi)蒙古、新疆等，外國進口的牛油不到10%。
余勇稱，國外牧場很多，但是牛油在國外是附加值很低的產(chǎn)品，利用率并不高，部分城市將牛油的邊角廢油用作制肥皂等工業(yè)用材料，因此，他建議，國內(nèi)的牛油生產(chǎn)廠家和供貨商實行全球采購，大力開拓國際市場。
