面對近段時間以來的食品價格連續(xù)上漲，受食品價格影響較大的餐飲企業(yè)均表示客流并沒有受影響，雖短期內(nèi)能以提價等方式分擔(dān)壓力，但大部分餐飲企業(yè)認為食品漲價對長期經(jīng)營存在影響。大部分生產(chǎn)型企業(yè)為了留住工人，紛紛出臺增加伙食補貼的政策。
8月上旬，新上海商業(yè)城管理辦公室對區(qū)域內(nèi)多家大中型餐飲企業(yè)開展了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果表明，近期食品價格上漲對餐飲企業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生了直接影響，但目前影響程度比較有限。多為商務(wù)消費中高檔餐飲，餐飲價格略有上調(diào)對其消費對象影響不大，而一般休閑餐廳食品價格調(diào)整也有限，不會影響到正?？土鳌?br />
調(diào)查報告指出，各類餐飲企業(yè)應(yīng)對食品價格上漲的方式各有不同。王品牛排、藏樂湯坊等以肉類消費為主的餐飲企業(yè)采取了直接提價的方式。王品牛排從7月開始由原來的每客198元，調(diào)高到每客218元，提價10%；藏樂湯坊以肉為主材料的滋補湯每鍋漲了10元左右。以食糖和奶制品為主原料的制品也被直接提價。麥當(dāng)勞的奶昔每杯上漲2元；港麗餐廳的下午茶由原來的18元/份，調(diào)整為20元/份。川國演義餐廳加強了對做菜用料的控制，但總體材料成本還是上升了10%-20%。還有一些企業(yè)采用了更換菜單（菜式）的方式，較為隱性地調(diào)整了菜的單價。
餐飲企業(yè)負責(zé)人普遍反映，就餐的客流和營業(yè)額與去年同期相比有提升，但利潤沒有增加。主要原因是大多數(shù)餐飲企業(yè)目前都處在觀望狀態(tài)，在菜肴價格暫時不變的情況下，肉禽類及食品加工輔料的價格上漲，擠壓了企業(yè)的利潤空間。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，針對目前各種生活成本特別是食品價格的上揚，不少企業(yè)為了留住員工，在補貼上已有所改變。“上個月，我就開始增加員工的伙食補貼。”上海一家具生產(chǎn)廠家陳先生表示，從上個月開始，就將員工原來的每人6元/餐標準提高至每人8元/餐。而某模具公司的的招聘人員則介紹，該公司所有崗位提供住宿，但最近公司為每位員工每月增加150元的生活補貼。據(jù)了解，針對食品漲價，部分生產(chǎn)型企業(yè)已經(jīng)根據(jù)級別、層次設(shè)置了新的伙食補貼標準。“現(xiàn)在熟練工少，用人緊缺，增加補貼也是留住人才不得已而為之的。”陳先生如是說。
雖部分企業(yè)以提高伙食補貼等作為招聘或留住員工的手段，但大部分企業(yè)對加薪持觀望態(tài)度。
