保鮮大蒜是我國單項(xiàng)出口量最大的農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，中國大蒜出口約占世界貿(mào)易量的90%，大蒜產(chǎn)業(yè)在國際大蒜市場(chǎng)已具有舉足輕重的地位。其中又以山東金鄉(xiāng)大蒜出口量為最大，約占全國出口量的50%。2007年1~9月，山東金鄉(xiāng)大蒜出口9068批，出口金額3.1億美元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界120多個(gè)國家和地區(qū)。
金鄉(xiāng)種植大蒜已有2000多年的歷史，早在東漢初年，就有種植大蒜的記載。經(jīng)過長(zhǎng)期的培育發(fā)展，加上本地獨(dú)特的水土和氣候條件，形成了金鄉(xiāng)大蒜這個(gè)享譽(yù)國內(nèi)外的特色產(chǎn)品，金鄉(xiāng)大蒜具有皮白個(gè)大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口和抗散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐儲(chǔ)藏等明顯優(yōu)點(diǎn)，還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值。金鄉(xiāng)大蒜制品包括速凍蒜米、腌制蒜米、脫水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁等，均收到了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
大蒜具有獨(dú)特的藥用和保健功能，大蒜制品前景廣闊，國際市場(chǎng)對(duì)大蒜深加工產(chǎn)品的需求日益增加。有數(shù)據(jù)顯示，大蒜素在德國的銷量已超過大眾藥品阿司匹林，在英國每年銷售量為6億多片，在美國每年銷售額超過3億美元以上，在俄羅斯和日本近幾年的銷量也大大上升，大蒜油、大蒜素等科技含量高的大蒜制品正成為市場(chǎng)的新寵兒。不僅可用于醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑等，大蒜提取大蒜油后，還可加工調(diào)味品、保健食品、藥品和化妝品等，也可制成天然植物農(nóng)藥用于無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。
因此，在大力運(yùn)用高科技提高大蒜產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的同時(shí)，應(yīng)用高新技術(shù)促使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)朝低耗高附加值方向發(fā)展是大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。如生物技術(shù)、現(xiàn)代食品加工的膜分離技術(shù)、大蒜良種化，以及優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)等。同時(shí)，加快實(shí)現(xiàn)大蒜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，通過建立大蒜生產(chǎn)、加工、流通過程中的質(zhì)量認(rèn)證體系，取得大蒜產(chǎn)品進(jìn)入國際市場(chǎng)的通行證，確保我國特色農(nóng)產(chǎn)品大蒜的優(yōu)良品質(zhì)和國際良好信譽(yù)。
目前，我國大蒜出口更多集中在初、中級(jí)產(chǎn)品上，要保持大蒜產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，必須發(fā)展深加工，實(shí)行品牌戰(zhàn)略。一方面提高產(chǎn)品附加值，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高經(jīng)營效益；另一方面進(jìn)一步緩解我國大蒜產(chǎn)銷失衡的矛盾，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解，每噸大蒜粉可消耗40噸大蒜，每噸大蒜素可消耗20噸大蒜，每噸大蒜油可消耗400噸大蒜，而1噸大蒜油出口收益可達(dá)兩萬美元左右。
當(dāng)前的國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已上升到價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)與品牌的綜合競(jìng)爭(zhēng)，只有不斷利用高科技手段，進(jìn)一步提高大蒜的深加工產(chǎn)品水平，更好地滿足國際市場(chǎng)的需求，才能在未來的國際市場(chǎng)占有先機(jī)。
