劣肉逐良肉。
上周，記者接到北京市多家肉聯(lián)廠反映，北京市場注水豬肉現(xiàn)象死灰復(fù)燃，把正規(guī)廠家逼入墻角。
記者掌握的一份數(shù)據(jù)表明，基本上所有的北京大型肉聯(lián)廠都受到影響。2005年，順義、五肉、千禧鶴、資源、大紅門、懷柔這幾個大型肉聯(lián)廠的銷量占到北京市場份額的90%以上，而現(xiàn)在，下降到了60%還不到。
據(jù)了解，正常情況下，北京的白條豬日銷量達到18000頭，今年因為價格急漲，銷量大跌，最近一段時間整個北京白條豬日銷量降到14000頭。北京的一家超大型肉聯(lián)廠的銷售量已經(jīng)從之前的每天7000頭，跌到現(xiàn)在每天僅4000頭。
有肉聯(lián)廠的負責(zé)人向記者訴苦，正規(guī)企業(yè)有義務(wù)向市場提供正規(guī)肉制品，但企業(yè)本身生存空間越來越小，“真的太難了”。
死灰復(fù)燃
記者從商務(wù)部獲悉，近期由于飼料和成品油價格上漲，生豬養(yǎng)殖及運輸成本明顯上升，豬肉消費進入旺季，需求有所增加，生豬及豬肉價格再創(chuàng)歷史新高。12月9日，全國生豬平均收購價格為15.27元/公斤，比8月5日的歷史高位上漲0.24元；全國白條豬肉平均批發(fā)價格為20.52元/公斤，比8月5日上漲0.32元。
艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司分析師郭會勇向記者分析，注水肉之所以死灰復(fù)燃，原因在于，毛豬價格上漲速度過快，中小企業(yè)無力生存，一部分就選擇鋌而走險。另一方面，由于肉價高企，“注水”利潤可觀，嘗到甜頭之后，就有越來越多的人加入到“不法”的隊伍中去。
國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的統(tǒng)計表明，11月份，居民消費價格總水平同比上漲6.9%。從八大類別看，11月份，食品類價格同比上漲18.2%。其中，肉禽及其制品價格上漲38.8%，豬肉上漲56.0%。北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場提供的數(shù)據(jù)表明，12月13日，該市場白條豬的售價為19.5元一公斤。
北京的一家肉聯(lián)廠的負責(zé)人向記者算了筆賬，在今年豬價飛漲的情況下，企業(yè)屠宰一頭豬的利潤一般只有30元。按照行業(yè)共識，以國家規(guī)定水含量77%以內(nèi)來測算，每頭豬注水兩斤很難被檢測出來。以每頭豬注水兩斤，等于平空給不良商人帶來20元的利潤。
“一年豬肉銷售額超過12億，但我們的純利只有200萬，每頭豬多賺20元，對于屠宰企業(yè)已經(jīng)是暴利了。”北京一家大型肉聯(lián)廠負責(zé)人向本報記者表示。
據(jù)了解，現(xiàn)在北京市場上的注水豬肉價格每公斤普遍要比正規(guī)大廠的優(yōu)質(zhì)肉低0.8元到1元，這樣的利差，對于銷售不暢的豬販來說相當有誘惑力。久而久之，就出現(xiàn)了“劣肉逐良肉”的現(xiàn)狀。
據(jù)透露，在肉價低廉的2005、2006年，面對注水肉，北京幾大肉聯(lián)廠采取補貼價格的方法，“就是跌價賣，把正規(guī)好肉的售價和注水肉持平，以良肉驅(qū)逐劣肉，但是到了今年，企業(yè)實在貼不起了”。
從哪里來？
據(jù)了解，北京的14家大型定點屠宰場大都實行待宰檢驗制度，即卸車后的毛豬必須在待宰棚休息6個小時以上，這樣就能使注水豬體內(nèi)的水排出。
業(yè)內(nèi)人士分析，大型的定點屠宰場注水的可能性幾乎為零，“但是提供‘待宰’服務(wù)的屠宰戶混入注水豬的可能性比較大，主要采取‘場外注水，場內(nèi)屠宰，場外銷售’的方式”。不完全統(tǒng)計顯示，提供“待宰”服務(wù)的屠宰戶大概占到北京總屠宰企業(yè)的兩成左右。
關(guān)于注水肉的問題，相關(guān)部門也正在努力作為，《北京市食品安全條例》明年1月1日起實施?！侗本┦惺称钒踩珬l例》規(guī)定，違反規(guī)定在食用動物及其產(chǎn)品中注水或者注入其他物質(zhì)，或者在依法核定的場所外銷售畜禽及其產(chǎn)品的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品、經(jīng)營工具等，并處一萬元以上十萬元以下罰款。
對此，諸多業(yè)內(nèi)人士并不看好，一家大型的肉聯(lián)廠負責(zé)人向記者表示，2005年的下半年，毛豬價格在5.6元一斤，當時對于注水肉的打擊并沒有像現(xiàn)在這樣嚴厲，但是市場上注水肉幾乎沒有，關(guān)鍵在于肉價太低，經(jīng)營注水肉無利可圖，還要承擔(dān)很大的道德風(fēng)險。通過行政手段來打擊市場逐利行為，究竟能起到多大的的效果，實在不令人看好。
上述負責(zé)人建議相關(guān)部門提高企業(yè)準入門檻，他說：“我們幾個大屠宰場都是不銹鋼的進口設(shè)備，老百姓怎么吃怎么放心，本來的成本就很高。出臺一個政策，讓一些中小企業(yè)的成本和我們拉平，就等于把大量不規(guī)范的企業(yè)擋在門外。”
實際上，在相當多的行業(yè)內(nèi)人士眼里，北京的屠宰企業(yè)實在是太多了，按照每天北京白條豬需求量在14000頭來算，根據(jù)記者掌握的數(shù)據(jù)顯示，目前北京市豬肉消費量在14000頭左右，按照目前的產(chǎn)能估算，屠宰量第一的順義肉聯(lián)廠、第二的第五肉聯(lián)廠、第三的大紅門肉聯(lián)廠，僅這三家就可以完全滿足整個北京市的需要，以至于業(yè)內(nèi)人士評價：“肉聯(lián)廠，北京只需要3家就足夠了。根本不需要現(xiàn)在這么多。”另一方面，北京幾大肉聯(lián)廠對市場控制能力之強也全國少有，某大型肉聯(lián)廠負責(zé)人向記者表示，華北、東北、華中，尤其是華北東北，只要他們?nèi)ナ眨寄馨褍r格收平了。在此情況下，中小企業(yè)生存空間很小，“不灌水根本沒法活”。
業(yè)內(nèi)人士評價道，對于管理部門來說，規(guī)范市場和平抑豬價，兩者并舉，難度不小。
