四川物產(chǎn)豐富，百味盡有，地球人都知道“食在四川”，但是四川的食品品牌能在市場上叫得響的卻并不多見，在省外有點影響的也僅有白家、米老頭、光友、酒鬼花生這幾家；而福建雖然地處沿海，資源稀缺，多數(shù)為“舶來品”，但卻集中了達利、雅客、福馬、親親、盼盼等一大批強勢品牌企業(yè)，提及餅干，都知道福建的好吃！福建食品企業(yè)的規(guī)模發(fā)展與集群效益可謂大大提高了福建在我國食品市場的領先地位，福建食品業(yè)的發(fā)展更在一定程度上推動了區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。而四川雖然食品風味多，生產(chǎn)企業(yè)多，但基本上都是小打小鬧，沒有形成生產(chǎn)規(guī)模與市場影響，整個行業(yè)經(jīng)濟帶也并沒有拉動起來，與川菜聲名遠揚的另一派景象形成了鮮明的對比。那么，四川與福建為何有這么大的反差呢？難道真是福建人有錢？其實非也！這里面最關鍵的還是四川食品企業(yè)的營銷思路問題，從而因食品企業(yè)的整體滯后嚴重影響了區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展。
一、地方風味難以接軌全國市場
四川自古“天府之國”，地方風味頗多，而多數(shù)四川食品企業(yè)也正是通過對傳統(tǒng)地方風味食品的改良加工后推向市場，比如常見的有“豆干”、“鹵菜”等。從市場切入角度講，開發(fā)傳統(tǒng)食品無疑是一條捷徑，但中國地大物博，風俗習慣不同，又口味喜好各異，這便在一定程度上局限了四川食品向全國市場的邁步。這其中也暴露出四川食品企業(yè)的三大短板：一是多數(shù)沿襲傳統(tǒng)工藝，粗放型、作坊式生產(chǎn)還大有人在，嚴重影響了生產(chǎn)的技術進步和設備改良；二是不少企業(yè)把市場主力過多傾向于四川當?shù)厥袌?，因為四川人多，對地方風味食品接受容易些，但卻又束縛了自己向外埠市場擴張的能量；三是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，市場細分不夠，前邊才出來一個酒鬼，后面的懶鬼、老鬼就跟著來，低價惡性競爭突出。這樣一來，使四川食品企業(yè)總體上不易與全國市場接軌，消費市場的“盆地現(xiàn)象”同樣明顯。
而福建企業(yè)則不一樣，福建企業(yè)競相推出的產(chǎn)品基本上都是針對全國布局的，比較大眾化、時尚化，這樣福建的品牌很容易在外埠市場立足，而四川企業(yè)則較為困難。
二、四川食品企業(yè)不注重品牌推廣
如果說四川食品企業(yè)比較在乎產(chǎn)品，而福建企業(yè)則講究品牌，無論是歷屆糖酒會的集體出動，還是央視的各顯身手，都是把“品牌打造”放在第一位，都欲通過品牌的快速傳播從而達到全國市場的強力滲透。今年達利推出了五款新產(chǎn)品，就聘請3個大腕代言人，陳道明代言“和其正”涼茶；劉若英代言“蜂蜜綠茶”；高圓圓代言“優(yōu)先乳”、“植物蛋白”和“八寶粥”；雅客最近推出的VQ也由謝娜代言。雖然福建食品企業(yè)近年來來過多傾向于“空中轟炸”，而忽視了地面的精耕細作，在營銷的細分、定位與深入方面做得不夠，但由于其高度重視品牌的拉動力，從而讓福建的食品品牌“身未至聲先到”，通過“先聲多勢”而占據(jù)了拉動目標群體的第一有利位置。同時由于福建企業(yè)注重品牌效應，也因此培育出象達利、雅客這些領頭羊，而四川食品企業(yè)中則缺少這些領跑者，行業(yè)中的強勢品牌極度缺乏，從而讓整個四川食品產(chǎn)業(yè)的市場沖擊力不夠，區(qū)域性食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟也就對外顯得相對滯后、缺乏影響力。
四川食品企業(yè)在品牌推廣方面更表現(xiàn)在缺乏整體戰(zhàn)略規(guī)劃和市場的準確定位，市場開發(fā)也比較盲目。一方面四川企業(yè)習慣于從盆地向外突破，思想比較謹慎保守，都愿意把四川作為根據(jù)地市場，待把四川做到一定程度后再對周邊輻射，這種方法固然比較穩(wěn)妥，市場風險不大，但這樣一來也就造成由于長期閉塞本埠市場，導致流通領域狹窄，傳播面較小，從而削弱了四川食品品牌對外的影響力；而福建企業(yè)則喜歡打外圍戰(zhàn)，通過跑馬圈地大造聲勢，先撒下大網(wǎng)后再逐步收縮陣營，所以，即便死了的福建企業(yè)也是“臭名遠揚”。而另一方面四川企業(yè)對市場的開發(fā)很隨意，只要哪里要貨就往哪里發(fā)，缺乏目標市場的細分定位與精耕細作，而福建企業(yè)多是選擇幾個目標市場，以點帶面，逐步擴張；所以四川企業(yè)的產(chǎn)品雖然在外面的某個市場有銷售但其實并沒有立穩(wěn)足根，而福建企業(yè)則往往把一個個目標市場做得很透，因而，福建企業(yè)是“雁過留音”，四川企業(yè)則“踏雪無痕”。這兩點也是四川食品產(chǎn)業(yè)不能快速發(fā)展和名聲在外的重要緣故。
三、四川企業(yè)集群度不強
由于四川企業(yè)集群度不強，所以很難通過行業(yè)合力壯大區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟帶。在四川，“賣灰面的見不得賣石灰的”！好不容易搞個粉絲，相互也要明爭暗斗，即便一個花生、豆干之類的休閑食品也是“殺”得不可開交，這樣一來使四川企業(yè)的合力不夠，很難與其他地方的企業(yè)集群抗衡。而福建企業(yè)很團結，開個糖酒會都會籌在一起想辦法，這使福建食品業(yè)的企業(yè)集群度很高，對外具有整體殺傷力。
另一方面，福建食品業(yè)細分的產(chǎn)業(yè)帶并不多，行業(yè)集中度較強，基本上都生產(chǎn)膨化休閑類食品，而四川由于風味多、產(chǎn)品多、企業(yè)多，本就不強的食品產(chǎn)業(yè)帶給劃出了若干份，所以，地方食品的特殊性也在一定程度上影響了四川食品企業(yè)的集群效應。
綜上所述，區(qū)域性食品企業(yè)的進步是影響區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要因素，這兩者相輔相成，有好的企業(yè)能帶動食品產(chǎn)業(yè)進步與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，同時區(qū)域經(jīng)濟的良好發(fā)展氛圍也更能促進地方食品企業(yè)的崛起。四川與福建食品企業(yè)的對比，說明食品區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，更多的不是取決于區(qū)域條件，而是當?shù)仄髽I(yè)的營銷思路！當然，與地方政府的政策支持力度和正確思想引導也是分不開的。
