隨桌人們生活和工作的節(jié)奏加快，原來單一的和發(fā)酵型的調味品很難滿足當前消費之需要，這些調味品已經(jīng)發(fā)展相當成熟，目前大多是工藝和自動化程度的提高，更標準化和規(guī)范化一些，而復合調味品的研發(fā)思路主要來源于以下幾個方面：
一、快速發(fā)展的餐飲業(yè)需求
由于肯德基、麥當勞、德克士、必勝客等快餐的大量涌入，迫使中餐火鍋等餐飲后廚化進程加快，如火鍋快速發(fā)展帶動火鍋底料、涮料、蘸料等快速上市，如東北狗肉火鍋、北方羊肉火鍋、西南重慶火鍋及其麻辣燙、老鴨湯、干鍋兔、連鍋、串串香、毛肚火鍋、鱔魚火鍋、黃辣丁火鍋、烤魚、牛蛙火鍋、等長足發(fā)展，從而帶動了雞精復合調味料、湯精、湯粉、雞粉等快速發(fā)展。如鹵菜的行業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出鹵菜增香粉、鹵菜增香汁、鹵菜濃縮汁、鹵菜增香劑、鹵菜飄香劑、鹵菜增香膏、鹵菜飄香膏、鹵料、鹵肉粉、鹵肉精粉等等。火鍋系列發(fā)展呈現(xiàn)出芝麻油香精、高湯粉、鮮香寶、鮮味寶、濃縮雞汁、火鍋增香粉、火鍋增香劑、火鍋增香劑、火鍋飄香劑、火鍋增香膏、火鍋飄香膏、火鍋專用雞精、火鍋專用雞粉、鮮香粉等等。目前還有諸如荷葉雞、手撕兔、醬排骨、棒棒雞、兔頭、甜皮鴨、辣面、燴面、炸醬面、鴨腸火鍋、兔丁、鴨脖子、沙縣小吃、過橋米線、老火靚湯、牛肉湯、花江狗肉、大盤雞、羊肉泡饃、酸辣粉、九尺鵝腸、鵝掌等等也將帶動特殊系列復合調味品的發(fā)展。
如香水魚底料以重慶周君記的暢銷于市場，大紅袍的火鍋底料，好人家系列復合調味料、紅事型系列復合調味料、紅太陽系列復合調味料就是明顯的例子。從太太樂雞精、豪吉雞精、家樂雞精、莎麥雞精、大橋雞精、三峽土雞精、人人樂雞精、野陽雞精、金宮雞精、笑廚雞精、百味佳雞精、香格里雞精、安記雞精、味好美雞精、奧克雞精、川驕雞精、星好雞精、愛廚雞精、妙客雞精、穆堂香雞精、山億雞精、九珍雞精等等的市場占有量不難看出快速發(fā)展的餐飲業(yè)是當今復合調味品的最主要需求。
二、食品加工專業(yè)化需求
主要是以下幾個方面的需求導致復合調味品的深度研發(fā)：
1、方便食品的快速發(fā)展
目前有很多復合調味料生產廠家的主要職責就是為方便面生產廠家的配套而實現(xiàn)復合調味品的研發(fā)，這樣的企業(yè)在昆山、廣州、鞍山都有，在成都有一家做了近8年的成都仕杰實業(yè)有限責任公司就是這樣的企業(yè)。像這樣專業(yè)的為一些方便食品廠家生產專用雞精、味精、復配料還是很正常的一系列研發(fā)。
2、肉制品的快速發(fā)展
肉制品的快速發(fā)展也帶來了一些專業(yè)為肉制品加工的復合調味料，如成都金宮味業(yè)有限公司生產的香腸臘肉調味料就是這樣的復合調味品之一。像這樣的復合調味品還很多，如北京博邦食品有限公司研發(fā)的脆皮腸專用調料、麻辣腸專用調料、臺灣烤腸專用調味料、腌制腸專用調味料，等等。
3、膨化及其小食品的快速發(fā)展
如土豆片專用麻辣味調味料、烤肉味調味料、香辣雞翅調味料、五香味調味料、雞肉味、牛肉味、排骨味等等。如薯片調味料、土豆掉渣餅調味料等。如妙脆角、可比克、天使、百事、太陽鍋巴、唐記、子弟土豆片、永康、佳家樂、好媳婦、朱大哥、陸稿薦、威龍、親親、盼盼、文博等等都是很好的膨化及其小食品復合調味的典范。
三、家庭簡捷化需求
由于三口之家成為當今居民的普遍組成結構，對快節(jié)奏的家庭用調味料呈上升態(tài)勢。主要有以下幾方面：
1、湯料系列---家樂、味好美、人人樂、穆堂香等系列品牌的西湖玉米羹、酸辣湯、胡辣湯、黑胡椒酸辣湯、蛋花湯、海鮮湯、三鮮湯、翡翠魚片湯、魚片蔬菜湯、牛肉湯、香菇雞茸羹、西紅柿雞蛋湯、西湖牛肉羹、排骨湯、百變湯、魚片蔬菜湯、火腿玉米羹、雞茸玉米羹、泰式酸辣湯、廣式靚湯等等。這些是因家庭需求而出現(xiàn)的快捷方便湯料，只要在3分鐘即可得到3-4份湯，總計在600毫升左右，多數(shù)只需要添加一個雞蛋即可。
2、炸雞料---以味好美、妙客等為主的系列炸雞配料非常之多，這系列產品高標準的要求是：炸的肉比較好吃，肉的外皮較脆，肉質較嫩，口感較好，香味撲鼻，炸后的鱗片比較好看且均勻分布、不容易掉，色澤比較好看。這樣的炸雞粉很受消費者的歡迎。
3、燒菜料---這系列比較多，如魚香肉絲調味料、麻辣魚調料、香水魚調味料、麻婆魚調味料、麻婆豆腐調味料、京醬肉絲調味料、宮保雞丁調味料、回鍋肉調味料、大盤雞調味料、燉排骨料、燉雞料、燉鴨料、老鴨湯調味料等等。這些復合調味料的品種非常豐富，需求也在不斷上升。
4、其他料
如鹵菜有名的“自家鹵”系列、特色系列“陳麻婆”、“好人家”、“金宮”等。
目前復合調味料的快速發(fā)展主要來源于以上三方面的發(fā)展，北京博邦食品配料有限公司作為復合調味料深度原料研發(fā)的企業(yè)也將根據(jù)這些特殊要求不斷開發(fā)系列原料用于各種復合調味料，如博邦雞油香精8216、牛肉香精8311、雞肉香精8611、豬肉香精8211等等在新型復合調味品之中取到了非常好的作用。再如耐蒸煮雞肉粉5303和肉香粉001#、肉香粉5316更是直接大幅度提升新型復合調味料質量的最佳方式。
