陳小姐的午飯常在公司對(duì)面一家面店解決，可每次一拿到濕漉漉的碗筷，她心里總是有些發(fā)毛：“碗筷干不干凈這個(gè)問題,幾乎不能細(xì)想，一想似乎就沒地方吃飯了……”陳小姐的感覺并非偶然。今年，上海食監(jiān)部門計(jì)劃將以此為重點(diǎn)，找出破解碗筷消毒難題的良方。
消毒設(shè)備成擺設(shè)
記者曾隨食監(jiān)稽查人員在多次檢查中發(fā)現(xiàn)，許多店沒有設(shè)置專門清洗、消毒碗筷的房間或者區(qū)域，大部分餐具僅用洗潔精沖洗一番。一些店雖買了消毒柜，但根本沒插電源，成了擺設(shè)。
在滬上一些飯店,負(fù)責(zé)碗筷、清洗人員的流動(dòng)性極強(qiáng)，許多洗碗工對(duì)餐具消毒流程和操作規(guī)范根本不了解，既不知道消毒藥水配置的比例，也不知道具體要過幾個(gè)環(huán)節(jié)。在一家廣式餐廳廚房里，記者看到，清洗餐具的地方和未加蓋的垃圾桶近在咫尺,隱藏在角落的消毒碗柜電源指示燈根本未亮。知情人表示，洗碗機(jī)每隔一段時(shí)間就要換藥水，成本高，生意不好的時(shí)候，洗碗機(jī)就棄而不用了。
食監(jiān)人員告訴記者，在餐飲飯店審批時(shí)，獨(dú)立的清洗消毒區(qū)域是硬性規(guī)定，但是時(shí)間一長，這些設(shè)備就形同虛設(shè)。
試點(diǎn)集中消毒
在閔行區(qū)七寶鎮(zhèn)的老街上，食監(jiān)人員從2007年12月起試圖推廣一種集中消毒的方法。由于老街飯店場地有限，無法滿足清洗消毒的要求，他們就在兩家飯店進(jìn)行試點(diǎn)，推薦他們使用消毒公司的碗筷消毒業(yè)務(wù)。
集中消毒業(yè)務(wù)在很多城市已經(jīng)試點(diǎn)，通常消毒公司將茶杯、碟子、勺子、筷子、碗、湯碗等6件套打包，密封包裝后運(yùn)往飯店。天香樓是七寶老街試點(diǎn)飯店之一，老板黃紀(jì)龍非常歡迎這種方法，他使用的碗筷清洗消毒員工從5人減少為2人。
閔行食藥監(jiān)所七寶分所周勤表示：“對(duì)監(jiān)管而言，消毒碗筷的風(fēng)險(xiǎn)的確小了許多。如果試點(diǎn)成功，我們希望更多的飯店，尤其是不具備消毒能力的小餐飲單位能夠主動(dòng)使用這一方法，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”
餐具將被重點(diǎn)抽檢
一部分食物中毒事件就是由餐具引起的。餐具消毒不徹底，有可能出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)等情況，使用不潔餐具的顧客就可能腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的甚至可能染上菌痢和傷寒等傳染性疾病。
食監(jiān)部門目前正計(jì)劃加強(qiáng)碗筷清洗、消毒方面的監(jiān)管，加大抽檢力度和處罰力度。在大中型餐飲單位推行使用洗碗機(jī)和蒸汽等食具消毒設(shè)施；對(duì)有固定門店的城鎮(zhèn)小型餐飲單位必須配置符合要求的食具消毒設(shè)施和冰箱等。但是，硬件設(shè)備的添置要比軟件服務(wù)配套容易得多，還需要更多的餐飲業(yè)從業(yè)人員主動(dòng)升級(jí)思想里的食品安全意識(shí)。
