月餅餡料添加苯甲酸或開(kāi)禁
5月剛至，但廣東月餅生產(chǎn)廠家已為今年中秋月餅緊急籌備。記者近日獲悉，今年月餅產(chǎn)品將實(shí)施QS認(rèn)證制度，而廣州市將作為全國(guó)首個(gè)試點(diǎn)實(shí)施的城市。據(jù)透露，今年，廣州市的月餅生產(chǎn)廠家，需獲得QS市場(chǎng)準(zhǔn)入資格，才能生產(chǎn)月餅產(chǎn)品。
此外，針對(duì)去年由于蓮香樓月餅餡料在京被檢測(cè)出含苯甲酸一事，今年《月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)》有望出臺(tái)，該標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)月餅餡料中的過(guò)氧化值、添加劑等都將有新規(guī)定。據(jù)悉，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委已委托中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)制定月餅餡料新標(biāo)準(zhǔn)。
月餅行業(yè)面臨QS大洗牌
據(jù)了解，今年是對(duì)糕點(diǎn)類食品實(shí)施QS認(rèn)證的第一年，其中月餅屬于該范疇。據(jù)廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福食品有限公司總經(jīng)理吳家威介紹，往年，食品生產(chǎn)企業(yè)凡具備食品衛(wèi)生許可證都可生產(chǎn)月餅產(chǎn)品，而今年，則要求通過(guò)QS認(rèn)證的企業(yè)才可生產(chǎn)。而根據(jù)QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，食品生、熟車間需分開(kāi)，人、貨、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)、工作間面積等均有嚴(yán)格要求，而這些硬件要求，對(duì)于很多食品生產(chǎn)企業(yè)而言，并不具備。因此，他認(rèn)為，QS認(rèn)證制度的實(shí)施，將對(duì)今年月餅行業(yè)進(jìn)行一次大洗牌。
廣月代表參與新標(biāo)準(zhǔn)制定
筆者從第11屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)上獲悉，目前我國(guó)月餅行業(yè)正在制訂月餅餡料新標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)已由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委委托中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)制定，而作為廣式月餅的代表，廣州酒家、蓮香樓等均有參與制定。
據(jù)悉，以往月餅餡料的標(biāo)準(zhǔn)，一直被包含在GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》里，而該標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)大而籠統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，月餅中不得使用添加劑苯甲酸和色素。但隨著月餅行業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)很多新問(wèn)題，如目前月餅的餡料，除了傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙外，還有部分月餅中含果脯或醬料，而根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，果脯和醬料均可含苯甲酸，這樣就很難辨清是誰(shuí)的問(wèn)題。
據(jù)介紹，新月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)抗氧化值、色素、食用添加劑等內(nèi)容作出細(xì)化或修訂。如以往規(guī)定在月餅餡料中只能使用1種抗氧化劑，將來(lái)修訂后將增加多幾種；又如向來(lái)被禁止在餡料中使用的苯甲酸，新標(biāo)準(zhǔn)將允許其存在，但使用量則必須低于0.01%；還有目前在很多食品類都可使用的食用色素，屆時(shí)新修訂的標(biāo)準(zhǔn)也將允許其在月餅餡料中使用。
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今秋月餅預(yù)計(jì)漲價(jià)一成
今年月餅原輔材料持續(xù)上漲，月餅生產(chǎn)企業(yè)成本壓力進(jìn)一步加大。筆者昨日從在廣州舉辦的第11屆中國(guó)烘焙展上獲悉，今年制作月餅的面粉、鴨蛋、花生油、五仁原料、蓮蓉餡料等價(jià)格均會(huì)上漲，其中部分原輔材料的上漲幅度還高達(dá)40%。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，今年中秋月餅的價(jià)格，整體將會(huì)比去年上漲10%。
據(jù)廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福食品有限公司總經(jīng)理吳家威透露，今年多種月餅生產(chǎn)原材料價(jià)格都走高，其中進(jìn)口面粉上升了10%，五仁餡料平均上漲15%，蓮蓉上漲5%，銷售渠道的費(fèi)用亦升高了15%左右。廣州粵皇食品有限公司總經(jīng)理張智明亦表示，今年制作月餅的花生油增幅最大，達(dá)到40%。此外，筆者昨日走訪了正在廣州參加第11屆中國(guó)烘焙展的月餅原材料供應(yīng)商，包括月餅餡料、鴨蛋黃等生產(chǎn)商家均表示今年他們的產(chǎn)品價(jià)格肯定會(huì)上漲，而上漲幅度約為10%—20%。
對(duì)此，廣州酒家表示，該公司今年的五仁月餅肯定要漲價(jià)，漲幅在8%左右。據(jù)吳家威解釋，五仁月餅的餡料成本價(jià)比去年高出15%，欖仁每公斤從150元升至230元，核桃亦從48元/公斤漲到63元/公斤，“適度的漲價(jià)是很有必要的。”廣州粵皇食品有限公司總經(jīng)理張智明則表示，今年該公司的其它原產(chǎn)品還將保持去年的價(jià)格，但他們會(huì)推出一個(gè)新的高端品牌，擴(kuò)大高端市場(chǎng)的份額，以彌補(bǔ)成本壓力造成的利潤(rùn)攤薄。
全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝擁葵認(rèn)為，今年月餅原材料價(jià)格持續(xù)上漲，而月餅企業(yè)要維持較高的利潤(rùn)，競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)將轉(zhuǎn)為技術(shù)含量、餡料質(zhì)量等，而有技術(shù)功能、真正優(yōu)質(zhì)的月餅，必然會(huì)走向高端市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)估計(jì)，今年不少月餅企業(yè)將會(huì)調(diào)整市場(chǎng)策略，擴(kuò)大在高端月餅市場(chǎng)的產(chǎn)銷。這樣一來(lái)，今年整體月餅市場(chǎng)的價(jià)格也將會(huì)比往年上漲至少10%。
