最近法國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)的一期節(jié)目采訪(fǎng)華裔法商徐利生先生，介紹了法國(guó)葡萄酒風(fēng)靡世界的成功密碼——法國(guó)原產(chǎn)地命名控制制度AOC(Appellation d’Origine Controlée)。徐利生先生在采訪(fǎng)中這樣說(shuō)：

　　我曾經(jīng)和法國(guó)南部一個(gè)葡萄酒研究所INHA的主席Philippe一起聊，為什么說(shuō)法國(guó)葡萄酒是一個(gè)很難企及的高標(biāo)，無(wú)可爭(zhēng)議的世界第一。為什么？其中不得不提到的就是法國(guó)的產(chǎn)地命名控制制度。1900年開(kāi)始，1935年做過(guò)一次修改。這個(gè)制度有兩個(gè)方面最關(guān)鍵的成就。第一個(gè)方面是對(duì)葡萄酒的地域性保護(hù)，也就是葡萄酒的個(gè)性特征的保護(hù)。這個(gè)起了極為關(guān)鍵的作用。第二個(gè)是對(duì)葡萄酒質(zhì)量的保護(hù)。比方說(shuō)，每年根據(jù)不同地區(qū)，規(guī)定一公頃不能超過(guò)多少百升Hectolitre (hl)，這是葡萄酒行業(yè)的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。比如說(shuō)，在波爾多地區(qū)一公頃不能超過(guò)五十五個(gè)百升。根據(jù)年份不同，都是在五十上下，不能超越。你可以低于，但不能超過(guò)。如果超過(guò)就不能叫這個(gè)產(chǎn)地名了。這是一個(gè)硬性的法律規(guī)定。所以叫法定產(chǎn)地名。這就對(duì)質(zhì)量的下限做了一個(gè)很硬性的規(guī)定。所以，這也保護(hù)了質(zhì)量。但是，最主要的還是為了保護(hù)特征。因?yàn)椋咸丫坪彤a(chǎn)地有很大的關(guān)系。離開(kāi)了這個(gè)產(chǎn)地也就不是一個(gè)口味了。

　　像在布根地BOURGOGNE，東部地區(qū)從上到下，橫穿大半個(gè)法國(guó)這么一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的產(chǎn)地。在這個(gè)產(chǎn)地中，紅葡萄酒又是一個(gè)品種 - 黑皮諾(Pinot Noir)。黑皮諾這個(gè)品種從北到南，走一步一個(gè)口味。這么大的變化、這么復(fù)雜的多樣性完全是因?yàn)樗男夂蚝屯寥捞卣鹘o出來(lái)的，而不是品種。所以，它就不能離開(kāi)這塊地。因此，為了保護(hù)它的特征，就劃定了產(chǎn)地名制度，1900年就開(kāi)始第一次做了對(duì)產(chǎn)地名的保護(hù)，這是一個(gè)很了不起的貢獻(xiàn)。現(xiàn)在全世界都在學(xué)，但是，不象法國(guó)這么嚴(yán)格。當(dāng)年，我參予法國(guó)葡萄酒管理所(INAO)的中文翻譯時(shí)，當(dāng)時(shí)我驚嘆于這個(gè)產(chǎn)地名的嚴(yán)格。一個(gè)產(chǎn)地名就是一本書(shū)。我有次在青島博物館看到法國(guó)政府送的一套，翻譯成中文的給青島。我沒(méi)有想到這個(gè)產(chǎn)地名象百科全書(shū)那樣，幾十本厚。它一個(gè)產(chǎn)地名就是一本書(shū)?，F(xiàn)在看起來(lái)，當(dāng)時(shí)翻譯做了那么多的工作。相當(dāng)了不起，非常的細(xì)，非常的齊。甚至，里面關(guān)于地域的界定，精確到東經(jīng)多少度多少秒，用到了這么精確的單位。過(guò)一行也就不在是這個(gè)產(chǎn)地名了。這就是法國(guó)葡萄酒了不起的地方，法律的嚴(yán)格，讓你非常的吃驚，很多地區(qū)是不能澆水的。葡萄旱死也不能澆水，但葡萄藤一般是旱不死的。規(guī)定非常的嚴(yán)。

　　奶酪也有產(chǎn)地命名控制制度(AOC)，這是跟葡萄酒學(xué)來(lái)的。現(xiàn)在這個(gè)葡萄酒的產(chǎn)地命名制度已經(jīng)擴(kuò)展到了其他很多農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域。這個(gè)法定產(chǎn)地名文化，主要是針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品。現(xiàn)在我覺(jué)得完全可移植到中國(guó)去。中國(guó)國(guó)內(nèi)曾經(jīng)有過(guò)想搞產(chǎn)地名制度，但是要明白一個(gè)道理，自己寫(xiě)產(chǎn)地名這是一個(gè)錯(cuò)誤，產(chǎn)地名是自然產(chǎn)生的。在法國(guó)要申請(qǐng)一個(gè)產(chǎn)地名，需要經(jīng)過(guò)很多年，在行業(yè)中被當(dāng)?shù)厝巳海幌M(fèi)者和媒體都同時(shí)承認(rèn)，具有獨(dú)立的特征。代表這個(gè)產(chǎn)地的產(chǎn)品，才能叫這個(gè)產(chǎn)地名。它采用的是歸納法，而不是象寫(xiě)法律那樣，從文字上把它做規(guī)定，不是的。是現(xiàn)有產(chǎn)地和產(chǎn)地名，在當(dāng)?shù)赜辛艘欢ǖ拿?，被社?huì)和消費(fèi)群體接受了，再把這個(gè)產(chǎn)地名回過(guò)頭來(lái)做描述，然后把它以法律的形式固定下來(lái)，所以，這是從下到上，而不是從上到下，規(guī)定一套做法，不是這樣的。它采用的是歸納法，這樣也是真正的產(chǎn)地名。我曾在報(bào)紙上看到，中國(guó)國(guó)內(nèi)有寫(xiě)產(chǎn)地名的，我覺(jué)得這是不應(yīng)該的，而是應(yīng)該讓它自然形成，然后再以歸納產(chǎn)生。

　　在法國(guó)，要想得到產(chǎn)地名很?chē)?yán)格。TREVALLON是法國(guó)南部的一個(gè)品牌。它在BAUX - Baux de Provence – Provence 這個(gè)地方。當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)地名就叫Baux，但是它沒(méi)有得到這個(gè)產(chǎn)地名。他本來(lái)是醫(yī)生，買(mǎi)了塊地，種葡萄，做出的酒非常的好。這是一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，很多醫(yī)生改行做葡萄酒。后來(lái)，做出的葡萄酒非常的好，但一直屬于當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)餐酒vin de pays。因?yàn)?，它的酒賣(mài)的非常的好，而且賣(mài)的很貴，當(dāng)時(shí)一瓶買(mǎi)六百多法郎。這在當(dāng)時(shí)是很貴的。十幾年以來(lái)，消費(fèi)者都很追捧這個(gè)酒，從來(lái)都是不夠買(mǎi)。到了該生成產(chǎn)地名時(shí)，他信心十足地去申請(qǐng)產(chǎn)地名。申請(qǐng)BAUX DE PROVENCE這個(gè)產(chǎn)地名。但是，經(jīng)過(guò)兩三年的討論以后，這么好的酒，買(mǎi)的這么貴，這么多人承認(rèn)他。非常高的品質(zhì)的酒，最后還是沒(méi)有給他這個(gè)BAUX的產(chǎn)地名，還只是地區(qū)餐酒。

　　后來(lái)我明白了。我覺(jué)得法國(guó)產(chǎn)地名研究所沒(méi)有錯(cuò)。因?yàn)?，不管它的酒做的多么好，因?yàn)?，它沒(méi)有BAUX這個(gè)地方的特征。為什么這么說(shuō)？它里面摻和了50%的梅樂(lè)(Merlot)，但按照BAUX的規(guī)定，里面不能超過(guò)20%。超過(guò)了20%以后就不算是當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N了，口味也就變了。這對(duì)葡萄酒的主要特點(diǎn)-主特征的保護(hù)是十分重要的。比如，我請(qǐng)你吃北京烤鴨，你還沒(méi)吃到嘴里，就已經(jīng)知道這個(gè)鴨子是什么味道了。這就是你對(duì)他的主特征很熟悉。絕對(duì)不會(huì)是琵琶鴨，也不會(huì)是四川的樟茶鴨子的味道。這就是因?yàn)樗奶卣鞑煌?。這點(diǎn)非常的重要。所以，當(dāng)時(shí)沒(méi)有給它產(chǎn)地名是對(duì)的。因?yàn)楫a(chǎn)地命名制度對(duì)保護(hù)法國(guó)文化-葡萄酒文化上起了巨大作用。