為了拓展國產(chǎn)大豆種植和大豆食品消費(fèi)市場(chǎng)，擺脫國產(chǎn)大豆食品業(yè)發(fā)展低迷的現(xiàn)狀，培養(yǎng)大豆?fàn)I養(yǎng)食品業(yè)品牌，推進(jìn)大豆?fàn)I養(yǎng)食品科研力度，中國大豆食品學(xué)會(huì)（CIFST）會(huì)同中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)、晨太農(nóng)莊等單位日前在北京啟動(dòng)了大豆食品營養(yǎng)科普工程。
據(jù)悉，該工程以“讀一本科普書，聽一堂營養(yǎng)課，吃一份大豆食品”為口號(hào)，通過在近期出版一本《百位專家話大豆》科普讀本，自今年10月起的未來3~5年內(nèi)在全國主要城市社區(qū)、街道、大中型企業(yè)中舉辦2000場(chǎng)以上的大豆?fàn)I養(yǎng)食品消費(fèi)科普講座等方式，全面普及大豆?fàn)I養(yǎng)知識(shí)，帶動(dòng)一大批品牌企業(yè)的發(fā)展，并為處于外資合圍中的中國大豆企業(yè)找到突破口。
中國大豆食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王靖在接受記者采訪時(shí)說，近年來，大豆食品作為健康食品在全球市場(chǎng)不斷升溫，但國內(nèi)消費(fèi)卻處于徘徊不前的低迷狀態(tài)。究其原因，一方面與國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)為大豆蛋白不如動(dòng)物蛋白有關(guān)；另一方面也與目前國內(nèi)市場(chǎng)可供選擇的大豆?fàn)I養(yǎng)食品不多有關(guān)。
據(jù)介紹，在過去的10年中，西方消費(fèi)者由于對(duì)大豆作為健康食品的認(rèn)識(shí)有了顯著提高，再加上像杜邦舒萊和 Silk 這樣的企業(yè)對(duì)食用高蛋白大豆制品可降低心臟病和可能的患癌風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)的大力宣傳，從而促進(jìn)了該類食品的消費(fèi)和產(chǎn)品研發(fā)。如2007年，美國大豆食品和飲料市場(chǎng)的規(guī)模已突破20億美元，預(yù)測(cè)到2012年，有望達(dá)到30億美元。目前，全球大豆食品種類約有12000 種，這些產(chǎn)品除了有中國傳統(tǒng)的豆腐、豆腐干外，還有利用大豆提取分離出的大豆蛋白使用在各種食品中的產(chǎn)品，像素肉、大豆干酪、大豆蛋白飲料、大豆蛋白塊、大豆餅干、大豆面包、大豆蛋白冰淇淋、酸奶、果蔬汁、營養(yǎng)棒等。很多知名品牌都開發(fā)采用大豆蛋白配方的產(chǎn)品，包括達(dá)能、雀巢、帕瑪拉特等。美國杜邦、日本不二等是生產(chǎn)大豆蛋白的著名企業(yè)。
我國是大豆的故鄉(xiāng)，是豆腐的發(fā)祥地，既有幾千年大豆種植、加工、食用的歷史，又有悠久的大豆飲食文化和廣泛的消費(fèi)人群。但由于種種原因，目前，我國大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平已落后于近幾十年才興起大豆食品的西方國家。更重要的是，我國大豆種植面積近些年來一直停滯不前，原料依賴進(jìn)口嚴(yán)重。1996年前我國是大豆主要出口國，之后隨著我國大豆油料需求的攀升，我國大豆進(jìn)口量不斷增長(zhǎng)，現(xiàn)已成為最大凈進(jìn)口國。2007年，我國大豆產(chǎn)量為1600萬噸，而進(jìn)口量卻高達(dá)3000萬噸以上，預(yù)計(jì)今年將達(dá)到3300萬噸甚至更多。這種現(xiàn)狀使國內(nèi)大豆企業(yè)受制于國際糧商。不僅如此，外資食品企業(yè)也因此加快了對(duì)中國大豆榨油企業(yè)并購控股的步伐。近3年來，外資已在我國97家大型油脂企業(yè)中持有66%股份。
王靖說，正是基于上述原因，中國大豆食品學(xué)會(huì)才決定啟動(dòng)大豆食品營養(yǎng)科普工程，力爭(zhēng)通過對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)知識(shí)的普及，加大對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)引導(dǎo)，并鼓勵(lì)企業(yè)在大豆?fàn)I養(yǎng)食品研發(fā)上下工夫，以此擴(kuò)大國內(nèi)大豆的種植，解決企業(yè)的原料危機(jī)。
由于看到了大豆食品產(chǎn)業(yè)的潛在商機(jī)，近幾年來，國內(nèi)一些大型食品企業(yè)紛紛在大豆深加工產(chǎn)品研發(fā)上發(fā)力，并相繼推出了一些以大豆蛋白為原料的營養(yǎng)食品，如大慶日月星公司新開發(fā)的大豆蛋白餅干、大豆蛋白飲料；北京九合食品公司推出的多配方大豆蛋白飲料和大豆蛋白焙烤食品、面條等。2007年，中國大豆食品學(xué)會(huì)提出推廣雙蛋白食品（即以大豆蛋白為代表的優(yōu)質(zhì)植物蛋白和以牛奶為代表的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白相結(jié)合的食品）概念后，得到一些企業(yè)的響應(yīng)。其中，最具代表性的是伊利乳業(yè)的金典系列，該產(chǎn)品中即采用了雙蛋白配方。在零售商方面，晨太農(nóng)莊作為今年興起的以主營大豆?fàn)I養(yǎng)食品的連鎖商，現(xiàn)已在北京星光天地、西單商場(chǎng)、城鄉(xiāng)華懋等設(shè)有專柜，專營國內(nèi)先進(jìn)新穎的大豆?fàn)I養(yǎng)食品。
中國大豆食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)尹宗倫說，下一步，中國大豆食品學(xué)會(huì)將充分利用已啟動(dòng)的大豆食品營養(yǎng)科普工程，積極引導(dǎo)有遠(yuǎn)見、有潛力以及有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)做好優(yōu)新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制和產(chǎn)品售后服務(wù)等工作，讓大豆食品成為建立在誠信基礎(chǔ)上的安全、營養(yǎng)食品。同時(shí)，該學(xué)會(huì)還將成立大豆食品相關(guān)專家科研委員會(huì)，發(fā)揮科技集群優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合我國國情，運(yùn)用新興科技，加大創(chuàng)新研發(fā)，讓更多更好的大豆食品供消費(fèi)者選擇。此外，該學(xué)會(huì)還將與有關(guān)機(jī)構(gòu)合作，促進(jìn)大豆蛋白在乳制品、飲料、肉類和主食中的應(yīng)用，繼續(xù)推進(jìn)雙蛋白平衡膳食，倡導(dǎo)公眾均衡營養(yǎng)。
