美國和澳大利亞的營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，花生及花生制品能夠有效幫助人們控制體重、防止肥胖，這是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)花生以及花生制品(如花生油、花生醬)中，有一種叫葉酸的營養(yǎng)素，含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發(fā)，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。
除了葉酸，花生制品中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內(nèi)垃圾的作用，不會(huì)導(dǎo)致肥胖。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾組織了101名患肥胖癥的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜為主)，一組吃堅(jiān)果膳食(以花生油、花生醬、混合堅(jiān)果、蔬菜為主)。半年后，情況發(fā)生了可喜的變化，兩組人的體重平均都減了11磅。但一年之后，第一組的體重出現(xiàn)了反彈，而食用花生堅(jiān)果膳食的第二組沒有出現(xiàn)反彈，仍然保持著頭半年后的體重水平。
通過大量研究發(fā)現(xiàn)，肥胖和堅(jiān)果(包括花生)的消費(fèi)量呈負(fù)相關(guān)，對(duì)自由膳食人群，食用花生堅(jiān)果人群后體重呈現(xiàn)下降趨勢。堅(jiān)果能增加多余能量的消耗從而減少脂肪在體內(nèi)的堆積。受試者膳食補(bǔ)充花生的19周后，他們多余的能量消耗增加11%。堅(jiān)果的能量密度大，是纖維和蛋白質(zhì)的良好來源。經(jīng)常吃堅(jiān)果的人，不僅不會(huì)發(fā)胖，還可以在日常飲食中獲得全面營養(yǎng)，同時(shí)使減肥變得更加輕松。
