近一段時(shí)間以來(lái)，國(guó)內(nèi)各大城市出現(xiàn)了食用油價(jià)格上漲的情況。人們?cè)诒г箍煲?ldquo;吃不起油”的同時(shí)，食用油消費(fèi)過(guò)度、浪費(fèi)食用油的現(xiàn)象卻比比皆是，觸目驚心。健康專家認(rèn)為，中國(guó)人應(yīng)該改變“嗜油”的不良飲食習(xí)慣。
中國(guó)人的“油水”過(guò)量了
水煮魚(yú)、糖醋小排、油炸黃魚(yú)、紅油火鍋……餐館里，食客們個(gè)個(gè)吃得油光滿面、滿嘴油膩；油爆、油炒、油炸、油煸……家庭的餐桌上，“油水”越來(lái)越多的食物出現(xiàn)的頻率也越來(lái)越高。
據(jù)國(guó)家糧油信息中心公布的數(shù)字顯示，2006年我國(guó)從國(guó)外進(jìn)口2827萬(wàn)噸大豆和部分食用油脂。國(guó)家糧油信息中心還預(yù)測(cè)，2007~2008年度我國(guó)食用油消費(fèi)數(shù)量將繼續(xù)增加。
吃油量增加，我們吃得科學(xué)嗎？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每天油脂攝入量應(yīng)少于25克，但衛(wèi)生部調(diào)查顯示，我國(guó)居民實(shí)際平均每日攝入油脂量為44克，超標(biāo)76%。
云南省烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)周永碧指出，“一方面我國(guó)食用油原料緊缺，需要大量進(jìn)口食用油脂，另一方面我國(guó)居民對(duì)食用油的消費(fèi)普遍過(guò)量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的攝入量。這種‘矛盾’提示人們應(yīng)該逐漸改變飲食習(xí)慣、烹調(diào)方式，減少油脂的攝入和吸收。”
吃油過(guò)多易患多種疾病
“現(xiàn)在人們的生活好了，吃油也多了。但是食用油浪費(fèi)可謂觸目驚心，不僅對(duì)身體沒(méi)有好處，還帶來(lái)一連串的問(wèn)題。”云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任楊振娥說(shuō)。
“首先，洗刷餐具上遺留的食用油有可能堵塞下水道，下水道的油污就是水源污染的原因之一，尤其到了冬季，油脂凝固后結(jié)在下水道里怎么也除不掉，污染環(huán)境。”
“其次，人們油脂攝入多了，運(yùn)動(dòng)少了，糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等不良生活方式疾病也就找上門來(lái)了。”油脂是維持人身體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，一克油脂產(chǎn)熱量9千卡。但是專家告誡，油不可多吃。“我國(guó)居民油脂攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)，這是導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等‘慢性病’發(fā)病的主要原因之一。而且，現(xiàn)在‘慢性病’已表現(xiàn)出低齡化的現(xiàn)象，因此亟須對(duì)國(guó)民膳食進(jìn)行干預(yù)。”楊振娥憂心忡忡地說(shuō)。
現(xiàn)今生活節(jié)奏加快，很多人經(jīng)常外出就餐，偏愛(ài)選擇中西式快餐等速食和煎炸類食物。“油重的食物吃起來(lái)固然很香，但只飽了口福，對(duì)人的身體健康來(lái)說(shuō)沒(méi)有好處。煎、炸、炒的烹調(diào)方式用油量多，烹炸時(shí)油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，一些脂溶性維生素被破壞后，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。”周永碧說(shuō)。
不宜長(zhǎng)期只用一種食用油
“中國(guó)人的油脂攝入量普遍過(guò)量，人體根本吸收不了這么多的油脂。這不僅造成了食用油的驚人浪費(fèi)，而且嚴(yán)重危害著國(guó)民健康。”楊振娥認(rèn)為，改變食用油浪費(fèi)的現(xiàn)狀，首先要從改變我國(guó)居民的飲食習(xí)慣入手。“最好選用有利于人體的煮、蒸、燉、煲、涼拌等烹調(diào)方式，少用煎、炸、炒等用油多的烹調(diào)方式，這是減少食用油攝入量的最關(guān)鍵的一點(diǎn)。”
有些人貪戀高油、高糖的食品，如火鍋、油炸食物、奶油蛋糕等，周永碧說(shuō)，這些都要少吃，尤其是高血壓、高血脂、高血糖患者最好不吃。饞的時(shí)候可食用粗糧做的點(diǎn)心，或者少量食用以烘焙方式制作的點(diǎn)心。
“很多人都覺(jué)得燒菜少放油口味就不太好，怎樣做到既少吃油又能嘗到美味呢？”記者問(wèn)。
周永碧說(shuō)：“燉骨頭、燉菜都不需要放油，有些菜本身不吸油，油放多了也是浪費(fèi)。燉煮涼拌的菜品可以澆點(diǎn)花生油和芝麻油，既好吃又健康。”
“燉骨頭、燉肉后可將漂浮在上面的一層油刮下來(lái)，用刮下來(lái)的油再煮其他菜，既不浪費(fèi)又能給其他菜提味。”楊振娥說(shuō)。
隨著天氣逐漸變冷，專家提示大家多吃燉的食物，尤其是老年人。“因?yàn)闊醭鰜?lái)的食物其營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有遭到破壞。”周永碧說(shuō)。
食用油的合理食用不僅體現(xiàn)在量上，還體現(xiàn)在如何選擇食用油種類上。“我國(guó)不少居民在烹調(diào)的時(shí)候長(zhǎng)期使用同一種類的食用油，這樣脂肪酸搭配不合理，容易造成血脂升高。”周永碧說(shuō)：“從營(yíng)養(yǎng)平衡角度出發(fā)，選用食用油時(shí)不妨經(jīng)常輪換著吃。”
楊振娥指出，長(zhǎng)期高脂肪的飲食方式轉(zhuǎn)換成低脂肪飲食，要有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，應(yīng)逐漸減少脂肪的攝入。
“少吃一口油，少吃一點(diǎn)鹽，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，就可以使身體更加健康。”周永碧說(shuō)。
