熱油炒菜香

　　當(dāng)油溫高達(dá)200度時(shí)，不僅植物油中對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，而且會(huì)產(chǎn)生一種叫作“丙烯酸”的氣體，它是油煙的主要成分，對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)極為有害，另外“丙烯酸”還會(huì)產(chǎn)生極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用七八成熱的油較好。

　　綜合維生素有益健康

　　醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，維生素不是多吃多補(bǔ)。某些綜合性維生素里維生素、礦物質(zhì)劑量，高到超過(guò)了安全值，而且愈來(lái)越多的研究也指出，高劑量的維生素對(duì)健康及預(yù)防疾病沒(méi)好處，反而會(huì)增加某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　吃菜不喝湯

　　許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在水里。

　　沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇高

　　這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒(méi)有鱗的魚(yú)膽固醇較高，如（每100克，下同）銀魚(yú)含膽固醇361毫克，河鰻177毫克，泥鰍136毫克，黃鱔126毫克，鱈魚(yú)114毫克，但不是所有無(wú)鱗的魚(yú)膽固醇都高，如帶魚(yú)76毫克，鯊魚(yú)70毫克，與有鱗的草魚(yú)86毫克、黃魚(yú)86毫克、鯧魚(yú)77毫克、鱸魚(yú)86毫克等相似。