粥養(yǎng)生在我國(guó)具有悠久的歷史。在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的十四種醫(yī)書(shū)中，就有藥粥的記載，也就是說(shuō)，遠(yuǎn)在兩千多年前，我們的祖先就已經(jīng)用粥來(lái)防病治病了。
煮粥時(shí)，米中所含的淀粉充分糊化，營(yíng)養(yǎng)成分都溶在水中，胃腸可充分消化吸收，不僅適合老人、小孩、病人，更適合忙碌的現(xiàn)代人。難怪李時(shí)珍說(shuō)粥“與腸胃相得，最為飲食妙品。”
名醫(yī)、名著與名粥
米湯送藥能增效。中醫(yī)醫(yī)圣、漢代名醫(yī)張仲景非常重視粥的作用，在其《傷寒雜病論》中，有很多米藥同用或藥后食粥的論述，認(rèn)為用米湯送服藥物可以增加藥效。
谷皮粥治腳氣病。唐代孫思邈的《千金方》中有“食治”專(zhuān)節(jié)，收集了民間用谷皮糠粥防治腳氣病、羊骨粥溫補(bǔ)陽(yáng)氣等著名粥食方。
生姜粥治嘔吐。宋代對(duì)藥粥治療養(yǎng)生更為重視?！妒?jì)總錄》中收集藥粥113方，如用蓯蓉羊腎粥治療虛勞、生姜粥治療反胃嘔吐等，經(jīng)臨床實(shí)踐其療效均很好。
枸杞羊腎粥壯陽(yáng)。元朝御膳醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》里記載了不少滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽和防治疾病的藥粥方，如“補(bǔ)脾胃，益力氣”的乞馬粥，其實(shí)就是用羊肉和高粱米煮成的稀粥，有“治陽(yáng)氣衰敗、五勞七傷”的枸杞羊腎粥，有“治虛勞、骨蒸久冷”的山藥粥等。
扁豆紅棗粥養(yǎng)胃。延至今代，我國(guó)許多知名老中醫(yī)，也都有用藥粥治病的習(xí)慣。著名老中醫(yī)岳美中非常推崇“黃芪粥治療慢性胃炎，蓮子、芡實(shí)粥治療遺精，扁豆紅棗粥補(bǔ)脾胃。”
神仙粥治感冒。沈仲圭老中醫(yī)喜用“神仙粥”治療感冒風(fēng)寒。具體做法及食用方法為：糯米一小把，水兩碗，生姜五六片，于沙鍋內(nèi)煮沸后加入帶須大蔥頭約五六個(gè)，煮至半熟，再加米醋小半杯和勻。趁熱喝，以出汗為度，屢試不爽。
煮粥講究4要素
粥的制作也十分講究，因?yàn)樗P(guān)系到粥的功效?！独侠虾阊浴返?ldquo;粥譜說(shuō)”卷詳述食粥的煮法，總結(jié)了“擇米”、“擇水”、“火候”、“食候”4法，對(duì)現(xiàn)代仍有指導(dǎo)價(jià)值。
1.擇米：“米用粳，以香稻為最，晚稻、早稻次之”。因此，一定要選擇新鮮、質(zhì)佳、無(wú)霉變、無(wú)污染的好米。
2.擇水：在煮粥時(shí)，須注意水質(zhì)的污染和水中礦物質(zhì)的含量。水要一次添足，中途不要臨時(shí)再添水，這樣“方得正味”。
3.火候：火候是影響粥的質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵步驟?；鸷虬ɑ鸬拇笮?、煮的時(shí)間、入料順序3個(gè)方面?；鸬拇笮》譃槲幕?、武火和文武火。文火弱小，而武火強(qiáng)大，文武火適中。一般情況下，煮粥時(shí)用文火為好，這樣既可以將米煮出油和味來(lái)，也不損害其中營(yíng)養(yǎng)。下料的時(shí)間與原料性質(zhì)有關(guān)，難熟的食物先入鍋，易熟的后入鍋，易揮發(fā)的最后入鍋。一般先煮米，后下料，最后加調(diào)味品。
4.食候：所謂食候，就是食粥的時(shí)間。具有補(bǔ)益作用的藥粥最好早晨空腹服，具有安眠作用的藥粥，一日三餐都可服，但臨睡前服效果最好。
喝粥跟著季節(jié)走
粥膳養(yǎng)生要順應(yīng)氣候的變化。如綠豆粥性味甘寒，具有清熱解毒、消暑止渴、利尿的功效，最適合夏季食用；蓮米粥健脾補(bǔ)胃、益氣，對(duì)夏季腹瀉、心煩失眠有一定療效。秋天氣候干燥，就要服具有潤(rùn)燥、暖體、養(yǎng)肺、益氣作用的粥，如：蓮肉粥養(yǎng)神固精；扁豆粥和中補(bǔ)臟；胡桃粥潤(rùn)肌防燥；松仁粥潤(rùn)肺益腸；燕窩粥養(yǎng)肺止咳等。冬天氣候寒冷，就要食用羊肉粥等具有溫補(bǔ)作用的粥，以起到溫補(bǔ)元陽(yáng)，暖中御寒的效果。
