米飯吃得多易致糖尿病
專家表示，白米等“三白”食品并非“始作俑者”，糖友更需防傳統(tǒng)
“三白”食品。
日前，一則有關(guān)白米、面條的報(bào)道讓不少市民深感恐慌。該報(bào)道稱：美國(guó)最新研究表明，每天進(jìn)食300克以上白米的華人女性，患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)劇增78%。
對(duì)此，中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心負(fù)責(zé)人陳超剛表示：“引起糖尿病的原因很多，進(jìn)食較多的現(xiàn)代意義上的‘三白’食品（白米、白面、白面包）僅是誘因之一，既非‘始作俑者’也非主要原因，遠(yuǎn)比不上肥胖、高脂肪攝入和缺乏運(yùn)動(dòng)危害大。”陳超剛認(rèn)為，市民無(wú)需過度擔(dān)心，精制白米、白面間或搭配一定粗糧進(jìn)食即可，人們反而更應(yīng)警惕食鹽、白糖和豬油這三種傳統(tǒng)“三白”食品。
辯證看待“三白”食品對(duì)糖尿病的影響
反對(duì)理由
進(jìn)食300~500克谷類主食反而能減少糖尿病發(fā)生
“中國(guó)人的傳統(tǒng)是以米、面等谷類食物為主食。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每天需要攝入大約300~500克谷類，其中就包括米飯。而現(xiàn)代人越吃越精，所以白米、白面、白面包是不少市民的日常主食。”陳超剛表示，米、面等主食中的復(fù)合碳水化合物能提供機(jī)體需要的優(yōu)質(zhì)能量。進(jìn)食足夠的主食，有助于減少因攝入過多脂肪和蛋白質(zhì)所造成的肥胖、高血脂、胰島素抵抗、高血壓等代謝紊亂性疾病。“胰島素抵抗就是引發(fā)糖尿病的直接原因之一。因此，足夠的富含復(fù)合碳水化合物的主食，可以改善胰島素敏感性，減少胰島素抵抗的發(fā)生，從而減少糖尿病的發(fā)生。”陳超剛說，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議食物攝入要多樣化，同時(shí)依然要以谷類為主就是基于此原理。
贊成理由
進(jìn)食過多精制白米有助形成高胰島素血癥引發(fā)糖尿病
進(jìn)食較多的精制白米確實(shí)有助于形成高胰島素血癥，從而加重胰島素抵抗，誘發(fā)糖尿病。“精制白米中少了纖維素和維生素B，這樣進(jìn)入人體后需要的胰島素量會(huì)增多。如果還存在肥胖、高血脂等胰島素抵抗的情況，就會(huì)誘發(fā)糖尿病的發(fā)生。我們有研究發(fā)現(xiàn)，精制白米比糙米、粗糧的血糖生成指數(shù)（GI值）都高。”
一般認(rèn)為，食物的GI值 <55為低GI食物，GI在55~70之間為中GI食物，當(dāng)GI >70時(shí)，稱為高GI食物。高GI食物餐后血糖升高快，對(duì)胰島素分泌的要求較多，從而加重胰腺的負(fù)擔(dān)，最終有可能誘發(fā)糖尿病。相反，低GI值的食物讓人體餐后血糖升高緩慢，對(duì)胰島素分泌的要求相對(duì)較少，從而可以保護(hù)和延長(zhǎng)胰腺的功能，最終可以延緩糖尿病的形成。
過量攝入高脂肪危害遠(yuǎn)甚“三白”食品
陳超剛舉出不少市民日常主食GI值：
白米飯83.2，糯米飯88，小麥面條81.6，蕎麥面條59.3，通心面45，白小麥面包 100，黑麥粒50，全麥面包 69，大麥粒（煮）25，甜玉米（煮）55，混合谷物類面包45，燕麥55，油條74.9，黑米粥42.3，白小麥面饅頭88.1，小麥餅70，番薯54。
“可見精制的谷類（如白米飯、白面、白小麥面包）比粗糧（如全麥、蕎麥、黑米）的GI值要高，相對(duì)來說，精制的谷類確實(shí)比粗糧更容易誘發(fā)糖尿病。”但陳超剛同時(shí)表示，精制的谷類既不是糖尿病的“始作俑者”，也不是引起糖尿病的主要原因，所以市民根本沒必要對(duì)白米、白面、白面包等感到恐懼。
陳超剛指出，相比而言，高脂肪攝入、缺少運(yùn)動(dòng)等比白米更容易引起糖尿病，因此，平衡飲食、食物多樣化、按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的平衡膳食方法作為飲食參考才是真正的膳食之道。“我們每天都需要吃足夠的主食，其中包括白米、白面和面包等，但我們也需要經(jīng)常吃一些粗糧，以彌補(bǔ)精制谷類營(yíng)養(yǎng)上的不足。”陳超剛說。
糖尿病患者需防
傳統(tǒng)“三白”食品
陳超剛表示，除了現(xiàn)代意義上的“三白”食品外，還有一類傳統(tǒng)意義上的“三白”食品，即食鹽、白糖和豬油，此“三白”攝入過多確實(shí)能增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
食鹽：研究發(fā)現(xiàn)，過多地?cái)z入鹽，是引起胰島素抵抗的原因之一，也是引起糖尿病的間接原因。除此之外，高血壓、冠心病等許多疾病的產(chǎn)生和加劇，都與過量吃鹽密切相關(guān)。世界衛(wèi)生組織規(guī)定：成人每天鈉鹽攝入量不應(yīng)超過6克。
白糖：白糖是精制糖，GI值高，多吃也可能誘發(fā)糖尿病。除此之外，白糖吃太多還易患肥胖癥、冠心病、中風(fēng)等心腦血管病，而這些疾病是導(dǎo)致人類壽命短暫和死亡的主要原因。
豬油：豬油是飽和脂肪，多吃很容易引起肥胖和高血脂以及胰島素抵抗，也是引起糖尿病的原因之一。由于含飽和脂肪酸多的動(dòng)物油熔點(diǎn)一般都較高，常溫下多為固體狀態(tài)，所以食用后不容易消化吸收，此類脂肪吃太多會(huì)使血液中的膽固醇水平增高，再加上飽和脂肪酸過多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。
新聞回放：
日進(jìn)300克白米
華人女性糖尿病風(fēng)險(xiǎn)劇增78％
據(jù)國(guó)內(nèi)某媒體報(bào)道，美國(guó)最新研究表明，每天進(jìn)食300克以上白米的華人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的華人女性高78%。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院博士生導(dǎo)師、糖尿病專家王宏才也指出，中國(guó)人日常飲食中的“三白”食品不僅糖尿病人要少吃，正常人也同樣要控制。
據(jù)介紹，美國(guó)此項(xiàng)研究結(jié)果是對(duì)6.4萬(wàn)名華人女性展開平均為期五年的追蹤，記錄她們的日常飲食和其他生活習(xí)慣而得出的。報(bào)道指出，常吃“三白”主食易使人體糖耐量受損，這是向糖尿病過渡的一個(gè)“黃燈期”，如果不及時(shí)干預(yù)，極易發(fā)展成糖尿病。
