火辣提示
麻辣燙 增加種類(lèi)，吃些醋和蒜
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，食用麻辣燙，只要注意幾點(diǎn)，就能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡：
1、新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類(lèi)等的比例達(dá)到2：1，促進(jìn)酸堿平衡。
2、增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。
3、少放一點(diǎn)鹽和味精，辣椒也要適量。
4、用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。
5、放些蒜汁和醋，或吃點(diǎn)生大蒜，預(yù)防腸道感染。
- 火辣提示
火鍋 1份肉配2份蔬菜，肉菜齊吃
鍋里肉：減肥選海鮮和血片
肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂、血糖、血壓已有升高者，要少吃或不吃。涮羊肉時(shí)，女性會(huì)在不經(jīng)意間吃下300-400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯。相比之下，鴨血的熱量就要低得多，每100克僅有50多千卡，是肥牛肉的1/5左右。血脂偏高者可多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，可祛寒滋補(bǔ)。希望減肥者應(yīng)多選海鮮和血片，用白豆腐代替肉類(lèi)。
鍋里蔬菜：綠葉蔬菜最有益
對(duì)身體最有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類(lèi)，至少需要2份蔬菜搭配，且最好邊吃肉邊吃菜。白菜、生菜清火去膩；冬瓜、筍瓜和黃瓜可減肥消脂；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等也都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜，可幫助人體保持體液的酸堿平衡。
鍋內(nèi)外調(diào)料：加點(diǎn)醋降熱量
減肥者要控制蘸料的數(shù)量，因?yàn)椴徽撌锹獒u韭花料還是香油蒜汁料，脂肪含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料熱量可大大降低。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，過(guò)多的鹽分對(duì)心臟和腎臟十分有害。
火鍋與主食：吃肉時(shí)就吃主食
吃火鍋時(shí)往往會(huì)忘記主食，或在肉殘湯濃時(shí)才下點(diǎn)面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類(lèi)吃得過(guò)量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。正確做法是在開(kāi)始吃肉時(shí)便吃少量淀粉類(lèi)食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時(shí)有益營(yíng)養(yǎng)平衡。若涮肉時(shí)已放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已獲得足夠的淀粉，就不必一定吃主食了。
