運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力不僅取決于科學(xué)的訓(xùn)練、優(yōu)秀的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，而且取決于良好的健康狀態(tài)和合理的營(yíng)養(yǎng)。合理營(yíng)養(yǎng)是科學(xué)訓(xùn)練的物質(zhì)基礎(chǔ)，有利于代謝過程的順利進(jìn)行和器官功能的調(diào)節(jié)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員機(jī)能狀態(tài)、體力適應(yīng)、運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)和傷病防治都具有良好作用。而且，合理營(yíng)養(yǎng)有助于運(yùn)動(dòng)員充分發(fā)揮訓(xùn)練效果和競(jìng)技能力。相反，營(yíng)養(yǎng)不平衡不但降低運(yùn)動(dòng)競(jìng)技能力，還會(huì)影響運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)和健康水平。牛奶作為平衡膳食的一部分，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)成績(jī)和運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮具有舉足輕重的作用。
100ml牛奶含鈣量高達(dá)120mg，含量豐富，是鈣的良好來源。牛奶中的鈣多以酪蛋白鈣的形式存在，鈣磷比為1. 4∶1，且牛奶中的維生素D和乳糖均能促進(jìn)鈣的吸收，而補(bǔ)充足夠的鈣對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說是其運(yùn)動(dòng)優(yōu)秀表現(xiàn)所必需的。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查常見到運(yùn)動(dòng)員鈣缺乏或不足現(xiàn)象，尤其是女運(yùn)動(dòng)員。鈣在維持神經(jīng)靈活性和肌肉的肌力和耐力，維持骨骼健康和防止訓(xùn)練中常見的細(xì)胞的興奮性骨折等方面具有重要功能。鈣缺乏可引起肌肉抽搐，長(zhǎng)期鈣攝入不足可導(dǎo)致骨密度下降，骨質(zhì)疏松而易發(fā)生骨折。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量大，鈣的需要量相應(yīng)較高，每天適宜攝入量為1000 mg～1500mg。因此，鈣含量高，吸收好的牛奶無疑是保證運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力最佳發(fā)揮的膳食營(yíng)養(yǎng)的一部分。
牛奶中的乳清蛋白更是目前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的熱門話題。一些臨床試驗(yàn)結(jié)果表明，在膳食中加入乳清蛋白可直接提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。乳清蛋白是牛奶中除去酪蛋白外的一組蛋白質(zhì)，占牛奶蛋白的20%，主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、糖巨肽蛋白等。牛奶蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成模式與骨骼肌中的氨基酸模式完全一致所以吸收利用率高，可促進(jìn)人體肌肉蛋白質(zhì)的合成。在結(jié)合阻力訓(xùn)練時(shí)對(duì)增加肌肉含量、增強(qiáng)肌肉纖維的作用更顯著，可以幫助提高阻力訓(xùn)練的成績(jī)、增強(qiáng)肌肉力量。乳清蛋白還是支鏈氨基酸最豐富的來源，含量高達(dá)26%，為肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)快速提供能量的物質(zhì)。在提供運(yùn)動(dòng)耐力方面具有重要作用。乳清蛋白中豐富的半胱氨酸有助于提高機(jī)體的抗氧化能力，減輕疲勞增強(qiáng)人體的免疫力，進(jìn)而提升訓(xùn)練成績(jī)。乳清蛋白還可增加肝臟內(nèi)糖原的儲(chǔ)備，為運(yùn)動(dòng)員提供更多的能量?jī)?chǔ)備，從而改善競(jìng)技成績(jī)。牛奶是乳清蛋白的主要來源，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來講，每天至少應(yīng)喝500ml的牛奶。
