“每天一把大杏仁，可以讓我們的身體有更強(qiáng)的防御機(jī)能。”中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病控制預(yù)防中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所陳君石教授說(shuō)。

    如果把我們的身體比作一座城堡，那么由于人的逐漸衰老和外界不良環(huán)境和生活習(xí)慣等原因不斷產(chǎn)生的自由基，就是肆意破壞城堡的侵略者。美國(guó)大杏仁含有豐富的維生素E及類黃酮類抗氧化劑，是天然的優(yōu)質(zhì)抗氧化食品，可以幫助我們堅(jiān)固“城堡”。陳君石院士說(shuō)，大杏仁是一種營(yíng)養(yǎng)素密集型的堅(jiān)果，最值得稱道的是它是維生素E含量最高的食物之一。一把大杏仁(約23粒，28克)就可以提供人體一天所需要的維生素E的一半。而維生素E已被證實(shí)是一種強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，可以降低很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)，比如心臟病、糖尿病、老年癡呆、癌癥等，還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，減緩衰老。   

    每天吃上一把大杏仁還有助于控制體重，因?yàn)槌陨倭看笮尤示秃苋菀桩a(chǎn)生飽腹感，自然有助于控制其他食物的攝入。而且美國(guó)大杏仁中所含的脂肪，約70%為單不飽和脂肪酸，屬于有利健康的“好脂肪”，可以降低低密度脂蛋白膽固醇(也就是導(dǎo)致心血管疾病的“壞膽固醇”)水平。另外，大杏仁的細(xì)胞壁構(gòu)成了一個(gè)物理屏障，會(huì)阻礙部分脂肪的消化和吸收。

    僅僅把大杏仁當(dāng)成零食嚼著吃不免有些單調(diào)了，其實(shí)，大杏仁還有其他花樣吃法，可以把大杏仁用攪拌機(jī)打成碎粒狀備用，早餐時(shí)，在粥里撒上一小把，或者吃酸奶、喝果汁時(shí)，調(diào)入一些大杏仁粒，都是營(yíng)養(yǎng)美味的吃法。而且整個(gè)大杏仁還可以作為涼拌菜的好搭檔，做蔬菜沙拉時(shí)，加入一些大杏仁，能讓整道菜的口感更加爽脆。