日前，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的何計國教授在由中國質量萬里行促進會主辦的2008年3·15食品消費安全論壇上表示，食品添加劑不是“毒物”，過量使用才會產生毒性。
據何計國教授介紹，我國目前允許使用的食品添加劑有22類1513種。不同的食品添加劑作用各異，在食品生產中發(fā)揮著各自的作用。他表示，正是由于食品添加劑的使用，才使近年來食品中微生物的污染大大降低，食品性傳染病和細菌性食物中毒的發(fā)生大大減少，并減少了因腐敗變質而造成的食品浪費。
針對近年來由于添加劑原因產生的食品安全事件，何計國教授認為，食品添加劑雖然有許多好處，可過量使用是會對人體造成傷害的。據他介紹，無論是天然的還是人工合成的食品添加劑，在被批準使用之前，都要經過嚴格的食品安全性毒理學評價，證明其在一定的使用量下是安全的。因此，何計國教授強調，實際上任何物質超過一定攝入量時，都可能表現出毒性作用；反之，在一定的劑量下又不會表現毒性，這就是說“劑量即毒物”。食品添加劑在一定的使用范圍內使用而且用量不超標，是不會表現出毒性的，只有在大量使用時才可能成為不安全因素。
因此，何計國再次強調，不反對使用食品添加劑，但反對濫用食品添加劑，更反對隱瞞食品添加劑的使用。由于尚不清楚隨同食物攝入的食品添加劑的潛在危害因素是否存在協同作用，所以在食品的包裝說明上要有食品添加劑標識及殘留量，以供消費者在選擇食物時避免攝入過多的食品添加劑。
何計國教授表示，目前市場上充斥著形形色色過量使用添加劑的食品，有關主管部門需加大管理和打擊力度。
