自從發(fā)生蘇丹紅等食品安全事件后，食品添加劑的名聲一直不佳。許多消費者誤認(rèn)為：只要沒有添加劑的食品就是好的和綠色的；反之，他們心里不免要打鼓。然而，人們有所不知，蘇丹紅根本不屬于食品添加劑。國家衛(wèi)生部日前正式發(fā)布《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了22類、共1812種食品添加劑的使用原則和范圍，以保障公眾食品安全。這項旨在滿足中國食品工業(yè)的發(fā)展和公眾不斷增長的飲食健康需要而頒布的新《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是根據(jù)1996年版標(biāo)準(zhǔn)修訂而成，將于今年6月1日起實施。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等。
針對添加劑和消費者之間存在的“誤會”，專家不厭其煩地一遍遍解釋：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，它的種類按其來源可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。為此，廣大消費者應(yīng)在掌握科學(xué)知識的基礎(chǔ)上，對其擁有正確認(rèn)識：一是食品添加劑的使用是人類飲食文化進步的表征；二是正確使用食品添加劑是有益的；三是天然品不等于安全，合成品不等于有毒。專家特別指出：迄今為止國內(nèi)外任何一次食品安全事件都不是食品添加劑引起的，包括那個惡名昭著的蘇丹紅。實際上蘇丹紅并不是食品添加劑，人們往往把非法添加物同食品添加劑混同起來。據(jù)悉，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)吸收借鑒了國際食品法典委員會和美國、歐盟、加拿大、澳大利亞等國家和地區(qū)的先進成果，并開展了食品添加劑監(jiān)測和風(fēng)險評估。
前段時期，少數(shù)企業(yè)利用人們的恐慌心理，故意打起了“添”字牌，在食品標(biāo)簽和廣告上聲稱“本品不含防腐劑”，把自己裝扮得水蔥兒一般。由于多數(shù)消費者對食品防腐劑的常識和作用不甚了解，這類“商機”的確火爆了一陣。誠然，人們的擔(dān)心有一定道理，畢竟食品添加劑多是化學(xué)合成物，不同程度地具有毒性，如超量和違規(guī)的使用食品添加劑后，對會人體健康產(chǎn)生危害。但把添加劑等同有害物質(zhì)的觀點是狹隘和錯誤的。為了消除消費者的疑慮，也是為了嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了四“不”原則：食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去。新標(biāo)準(zhǔn)將食品添加劑分為22類，其中添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。
近年來，我國食品工業(yè)迅猛發(fā)展，作為食品添加劑的重要組成部分，食品防腐劑、抗氧劑和保鮮劑等起到不容忽視的推動作用。對食品企業(yè)而言，一定要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，做到正確、合理、科學(xué)地使用食品添加劑。要問添加劑的第一生命是什么？只有一個標(biāo)準(zhǔn)答案：安全。
