近日，記者接到一些消費(fèi)者來電反映，他們?cè)诓宛^吃飯時(shí)所使用的消毒碗筷中發(fā)現(xiàn)了殘留的菜葉。
消毒碗筷真的是消了毒的嗎？記者在重慶市場(chǎng)進(jìn)行暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)：并非所有的消毒碗筷都那么讓人放心。
“消毒公司是洗碗公司”
我們?cè)絹碓蕉嗟亟佑|到成套的消毒碗筷，這些碗筷以前長期都是餐館自己清洗消毒，并提供給客人免費(fèi)使用。如今，專業(yè)的餐具消毒公司出現(xiàn)后，有償使用的消毒餐具逐漸被人們接受。
12月6日傍晚，記者和幾位朋友一同前往重慶市江北區(qū)洋河路歐式一條街的一家雞湯館就餐。剛落座，服務(wù)員就將餐具擺放在餐桌上。記者發(fā)現(xiàn)，成套餐具都用薄薄的透明塑料膜密封起來，里面一般有碗、杯、盤各一只?？曜邮怯昧硗獾陌咨煌该魉芰夏っ芊獾?，上面寫有碩大的“歡迎光臨”和“已消毒”字樣，卻沒有封口。記者對(duì)此有些疑問，店主稱：這些筷子袋都是在朝天門買的，可以重復(fù)使用。碗筷，當(dāng)然都是自己清洗，至于套上消毒袋子，“還不是讓客人看到放心”.
記者第二天又走訪了好幾家餐館，多數(shù)使用的是專業(yè)消毒公司的碗筷，因?yàn)檫@些碗筷讓餐館省心不少，看起來光潔整齊，而且顧客使用時(shí)餐館還要收費(fèi)，餐館也有利可圖。然而并非所有的餐館老板都對(duì)此放心。
“我們之前一直用消毒公司提供的餐具。”一位做香辣蝦的李老板介紹，由于生意不錯(cuò)，每天消費(fèi)的餐具量都在400套左右，“雇兩個(gè)工人來洗碗很惱火，所以就外包給消毒公司做”.他稱，正是在對(duì)比了自己雇人洗碗和外包消毒公司的成本后，餐館覺得有利可圖，才選擇了消毒公司。
“但我們現(xiàn)在不用消毒公司了。”李老板稱，當(dāng)時(shí)一家消毒公司的業(yè)務(wù)員上門聯(lián)系，“我們就看了看樣品，聽他吹了一下可觀的利潤就外包了”.他強(qiáng)調(diào)說，當(dāng)時(shí)根本沒想到要去消毒公司的加工場(chǎng)地看看。后來，有客人在消毒碗筷中發(fā)現(xiàn)了菜葉殘片以及刺鼻的洗滌精氣味。“對(duì)餐館生意影響很大。哪里是啥子消毒公司嘛，完全就是洗碗公司，而且還洗不干凈。”
記者走訪了多家餐館，發(fā)現(xiàn)使用收費(fèi)消毒碗筷的占了大多數(shù)。目前，部分消毒公司提供的4件套消毒餐具的價(jià)格為每套0.5元~0.7元，餐館提供給消費(fèi)者，大部分是1元。0.3元~0.5元的利潤空間，是餐館選擇消毒公司的主要因素。“哪家的便宜，就用哪家的。”這是大部分餐館老板的共識(shí)。一些餐館經(jīng)常性地更換消毒公司，已經(jīng)是習(xí)以為常的事情。
洗碗作坊沖擊正規(guī)消毒公司
日前，記者來到南岸區(qū)黃桷埡崇文路一家餐具消毒公司。楊先生坐在辦公室里，望著一套包裝好的消毒餐具，一臉愁容。這套餐具是他從一位以前的客戶餐館里拿到的，“另外一家公司給他供貨只要0.5元，比我們便宜0.2元”.楊先生本想通過餐具包裝上的電話與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手取得聯(lián)系，“想?yún)f(xié)商一下，這樣殺價(jià)要不得，哪曉得筷子袋上面的兩個(gè)電話都打不通，連地址也沒得”.
去年6月，楊先生在考察了重慶的餐飲市場(chǎng)后，投資50萬元購置了一套洗消一體化機(jī)和相關(guān)設(shè)備，成立了餐具消毒公司。目前，這家公司擁有2套洗消設(shè)備，40多名工人，客戶100多家，每天大約出貨8000套左右，是目前重慶規(guī)模較大的餐具消毒公司。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，工人先將從餐館收上來的餐具分類，用高壓噴淋去除雜質(zhì)，再用溫水初次清洗；然后啟動(dòng)洗消一體化洗碗機(jī)，用90攝氏度高溫水精洗，再經(jīng)過380攝氏度遠(yuǎn)紅外消毒烘干機(jī)烘干、消毒；最后將消毒后的碗、杯、碟用食品塑料膜密封包裝，筷子單獨(dú)封裝。為防止餐具消毒后的二次污染，餐具初洗和精洗的場(chǎng)地是分開的，密封和存放餐具的場(chǎng)地需要換鞋進(jìn)入。
楊先生告訴記者，作坊式的公司為節(jié)約成本，在消毒環(huán)節(jié)省了很多步驟，稱謂為“洗碗公司”是再恰當(dāng)不過了。因洗消一體機(jī)價(jià)格昂貴，在18萬元左右，作坊式的公司無力購買。一些小作坊的公司，工人連健康證都沒有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜葉殘?jiān)艘慌琛Ｏ锤珊笥盟芰媳∧ひ话?，消費(fèi)者很難判斷。而開這樣一家洗碗公司，只需要買一臺(tái)熱收縮機(jī)和封口機(jī)，以及幾個(gè)大塑料盆，再招募幾名工人，不到1萬元的投資就可以開工了。“這種公司一般開在居民房里，不需要證照，也不容易被發(fā)現(xiàn)。”
業(yè)內(nèi)專家呼吁：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟須出臺(tái)
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小作坊的殺價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，不僅對(duì)消毒公司的業(yè)務(wù)是很大沖擊，最根本的是會(huì)影響到整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，最后會(huì)損害到每一個(gè)消費(fèi)者的利益。
記者了解到，在2004年出臺(tái)的《國務(wù)院關(guān)于第三批取消和調(diào)整行政審批項(xiàng)目的決定》中，取消了衛(wèi)生部門對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生許可。市衛(wèi)生局有關(guān)人士表示，正是由于上述規(guī)定，衛(wèi)生部門已不再對(duì)餐具集中消毒單位等消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)頒發(fā)衛(wèi)生許可證。也就是說，消毒餐具公司注冊(cè)時(shí)不用事先取得衛(wèi)生許可，就能辦理營業(yè)執(zhí)照。
“我們這個(gè)行業(yè)沒有標(biāo)準(zhǔn)。”不少餐具消毒公司的負(fù)責(zé)人深感無奈：“我們也只有參照消毒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來自覺規(guī)范。” 據(jù)悉，去年該行業(yè)曾謀劃成立行業(yè)協(xié)會(huì)，但因各種原因也不了了之。記者從重慶市質(zhì)監(jiān)局得知，目前國家還未對(duì)餐具消毒行業(yè)制定詳細(xì)的行業(yè)規(guī)范，該市也沒有消毒餐具行業(yè)協(xié)會(huì)。而衛(wèi)生部門主要依據(jù)《消毒管理辦法》等有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)對(duì)消毒餐具進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，以確保消費(fèi)者的飲食健康。
“希望職能部門規(guī)范引導(dǎo)我們的洗碗事業(yè)。”多位餐具消毒公司負(fù)責(zé)人向記者表達(dá)出他們的愿望：加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟須出臺(tái)。
而據(jù)記者獲悉，大渡口區(qū)一家消毒公司近日草擬了一份餐具消毒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 “搞這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)完全就是為了自救。”該公司陳姓老板稱，去年9月，他投資20多萬元，從武漢引進(jìn)了專業(yè)的洗消設(shè)備。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各種“洗碗公司”充斥市場(chǎng)，低于成本的價(jià)格讓專業(yè)的公司反倒沒了飯碗，“市場(chǎng)太亂，再不出臺(tái)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，再不規(guī)范餐具消毒行業(yè)，我們這些合法企業(yè)都得死”.
記者在他的辦公室見到了這份《重慶餐具消毒行業(yè)現(xiàn)狀及狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)（草案）》，草案對(duì)專業(yè)的洗消設(shè)備、規(guī)范的操作流程、不同的清洗劑和消毒水等等都作出了規(guī)定。陳表示，將把草案掛到網(wǎng)上，供大家討論。他希望市民和同行提出補(bǔ)充和修改意見。
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如何鑒別消毒合格餐具
在市場(chǎng)尚未規(guī)范狀態(tài)下，消費(fèi)者也要學(xué)會(huì)辨別餐具是否衛(wèi)生的方法。
首先看包裝。上面應(yīng)印有明確的生產(chǎn)廠家信息，如廠址、電話等；其次看餐具上是否有廠家的LOGO標(biāo)識(shí)，比較正規(guī)的廠家，會(huì)打上自己的品牌；再次打開餐具，是否有刺鼻、發(fā)霉味道。
僅從外觀上看，合格餐具有以下特性：光，有較好的光澤，顏色不發(fā)舊；凈，表面干凈無食物殘?jiān)⒚裹c(diǎn)；澀，摸起來的手感也應(yīng)該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了；干，消毒餐具經(jīng)過高溫消毒烘干，不會(huì)有水分，如果包裝膜里有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應(yīng)該有。
一般來說，正規(guī)消毒公司會(huì)向消費(fèi)者提供衛(wèi)生監(jiān)測(cè)報(bào)告，如不放心，可向餐館索要。
