圖為：市面上常見(jiàn)的果汁添加劑
江城鮮榨果汁行業(yè)產(chǎn)銷鏈調(diào)查
荊楚網(wǎng)消息 （楚天都市報(bào)） 本報(bào)記者張樂(lè)克
“大家都是這樣做的，為什么只查我一家。”昨日，武昌工商部門執(zhí)法人員上門督促整改時(shí)，八一路久久隆酒店果汁經(jīng)營(yíng)戶李某嘀咕了一句。
如同李某所說(shuō)，“鮮榨果汁”如今在酒店業(yè)中已普遍被偷換概念。這些以大量添加劑勾兌出的“鮮榨果汁”如何成為酒店果汁產(chǎn)品的主流？誰(shuí)是這些“鮮榨果汁”泛濫的背后推手？記者為此進(jìn)行了進(jìn)一步調(diào)查。
酒店坐收高比例分成
鮮榨果汁“用不起水果”
在武昌工商執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查時(shí)，八一路久久隆酒店果汁經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人李某稱，自己并非是酒店工作人員，而是以個(gè)人身份承包了酒店鮮榨果汁業(yè)務(wù)。具體分工是：李某包工、包料、包做，酒店僅提供場(chǎng)所讓其銷售，賣果汁的收入三七分或是四六分。
以一扎奇異果汁為例，酒店并不參與具體制作，使用的水果、配料、添加劑、制作工序等等全部由李某操作。每當(dāng)服務(wù)員賣出一扎58元的果汁后，酒店獲得其中7成收入，李某分得剩下的3成。
算一筆賬可以發(fā)現(xiàn)，賣價(jià)58元的果汁，酒店要拿走其中40元，李某僅能分到18元，他還要給賣果汁的服務(wù)員3元提成，此外，還需要支付聘請(qǐng)榨汁操作人員工資等等。這樣下來(lái)，若果汁的材料成本超過(guò)10元，李某就要虧本，果汁成本在5元左右才有賺頭。
李某稱，這個(gè)市場(chǎng)決定了鮮榨果汁不可能純用水果。加入果汁伴侶這類添加劑后，可降低水果的使用量，多兌入水分，而且消費(fèi)者一般也察覺(jué)不出來(lái)。
據(jù)酒店業(yè)人士介紹，目前有越來(lái)越多的酒店選擇將鮮榨果汁業(yè)務(wù)外包經(jīng)營(yíng)。原因有二，一是可以節(jié)約人力、管理成本，二來(lái)酒店并不掌握鮮榨果汁的“新技術(shù)”.在坐收高比例分成的利潤(rùn)誘惑下，酒店對(duì)果汁外包大開(kāi)方便之門。這種環(huán)境下，勾兌添加劑而制出的低成本“鮮榨果汁”成為市場(chǎng)主流并不奇怪。在個(gè)別管理不嚴(yán)的酒店中，甚至?xí)霈F(xiàn)果汁摻雜或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象。
果汁伴侶產(chǎn)供銷一條龍
3家大戶成為行業(yè)龍頭
通過(guò)鮮榨果汁伴侶勾兌果汁降低成本，這一套盈利模式，已經(jīng)迅速在酒店鮮榨果汁行業(yè)流行開(kāi)來(lái)。
據(jù)了解，百果飄香（武漢怡漿食品公司）、蔬果情緣、世紀(jì)星龍等3家品牌企業(yè)，已經(jīng)占據(jù)江城酒店果汁外包市場(chǎng)的大部分份額。
記者從多家大型酒店了解到，上述企業(yè)不僅能夠自己生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鮮榨果汁伴侶等添加劑，并且大規(guī)模向酒店承包果汁現(xiàn)榨業(yè)務(wù)，提供技術(shù)支持等“一條龍”服務(wù)，他們是果汁外包產(chǎn)業(yè)的上游源頭之一。
根據(jù)工商部門核查相關(guān)經(jīng)營(yíng)記錄，這3家企業(yè)承包了武漢市40多家大型酒店包括星級(jí)賓館的果汁業(yè)務(wù)，并且向200多家承包酒店果汁的經(jīng)銷商和酒店自營(yíng)者提供鮮榨果汁伴侶產(chǎn)品，包括湖錦、湘鄂情、三五醇等，除了酒店以外，還包括火鍋城、西餐廳、KTV、洗浴中心等。
在專業(yè)公司介入下，不僅鮮榨果汁行業(yè)出現(xiàn)了這種勾兌多種添加劑的“新技術(shù)”,時(shí)下在酒店中更熱銷的黑米汁、玉米汁等雜糧現(xiàn)榨飲料，也采用了類似的技術(shù)。如以往玉米汁、黑米汁多是酒店用鍋熬制出來(lái)的，但現(xiàn)在玉米汁是從玉米罐頭中取出玉米粒，兌入含有色素、增稠劑、香精等的“玉米伴侶”,加入開(kāi)水進(jìn)行攪拌而成。
果汁伴侶企業(yè)負(fù)責(zé)人談“優(yōu)勢(shì)”
純果汁賣不贏勾兌汁 果汁伴侶需求火爆
通過(guò)鮮榨果汁伴侶勾兌果汁降低成本，這一套盈利模式是如何推廣開(kāi)來(lái)的？記者近日趕到漢口探訪相關(guān)企業(yè)。其中一家企業(yè)被稱為武漢最大鮮榨果汁伴侶批發(fā)商之一，該公司一位江姓的總經(jīng)理稱，他們是全國(guó)第一家做果汁伴侶產(chǎn)品的企業(yè)。“鮮榨果汁伴侶這個(gè)名稱就是我起的，咖啡有咖啡伴侶，果汁也應(yīng)該有果汁伴侶。”
他認(rèn)為，和炒菜是一樣的道理，就算新鮮的菜下鍋，再怎么炒也不好吃，但是加上一點(diǎn)醬油、調(diào)料就不一樣了。加入果汁伴侶會(huì)增加飲料風(fēng)味，此外不會(huì)出現(xiàn)像蘋果汁一榨就變黑，西瓜汁一榨就分層等現(xiàn)象。“武漢市上百家酒店用我們的產(chǎn)品，近30多家是直接外包的，另外70%是由他們供應(yīng)原料，而全國(guó)經(jīng)銷商有近萬(wàn)家。”他稱，武漢市大小酒店6000多家，30%做鮮榨果汁，武漢市每年酒店果汁消費(fèi)過(guò)億元，其中鮮榨果汁伴侶一年可賣千萬(wàn)。
記者提出，普通消費(fèi)者都認(rèn)為現(xiàn)榨果汁應(yīng)該是純水果榨汁的，如果添加各種添加劑怎么還能叫鮮榨果汁？
對(duì)此，江經(jīng)理表示，純榨的產(chǎn)品未必就是最健康的。就像檸檬、橙子純榨產(chǎn)品，高酸對(duì)胃粘膜絕對(duì)是有刺激的；此外，純榨的產(chǎn)品只能集中在有水分的果品，例如西瓜、黃瓜、橙子之類。沒(méi)有水分的五谷雜糧和蔬菜類幾乎是無(wú)法操作的。
吃水果不是為了吸收它的水分，而是為了吸收水果里面的礦物質(zhì)和纖維素。“哪怕是榨純的果汁，如果不好喝，還是有人會(huì)說(shuō)這不是真的。”
江稱，消費(fèi)者去餐館消費(fèi)，是奔著好吃去的，而不是只圖著規(guī)范性去。不好喝的果汁下次就不會(huì)點(diǎn)，消費(fèi)者要是覺(jué)得果汁摻了水，下一扎都不會(huì)點(diǎn)?？诟芯褪酋r榨果汁伴侶的優(yōu)勢(shì)。他們創(chuàng)下最高紀(jì)錄是，一桌客人連續(xù)消費(fèi)17扎兌入鮮榨果汁伴侶的產(chǎn)品。“原來(lái)一家知名酒店都是自己熬的玉米汁，結(jié)果銷量反而不高，一引進(jìn)我們的產(chǎn)品，銷量立刻就上來(lái)，毛利率也提高了。”
江稱，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，酒水是贏利的核心，酒水可以自帶，鮮榨的東西，消費(fèi)者沒(méi)法帶來(lái)的。了解到產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)之后，很多酒店都自己找來(lái)要求進(jìn)貨。
省質(zhì)檢院專家提醒
濫用食品添加劑有風(fēng)險(xiǎn)
“鮮榨果汁中兌入添加劑，其實(shí)很正常呀，就跟炒菜要放鹽和醬油一樣。”久久隆酒店果汁經(jīng)營(yíng)者李某、經(jīng)營(yíng)鮮榨果汁伴侶的江經(jīng)理都有類似表示。
然而，省質(zhì)檢院檢測(cè)部的專家們對(duì)此并不認(rèn)同。長(zhǎng)期負(fù)責(zé)食品檢測(cè)的他們表示，盡管食品添加劑不等于有害物質(zhì)，但是食品添加劑也不能濫用。
專家介紹，食品添加劑在使用時(shí)，應(yīng)符合以下基本要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
純果汁本身含有甜味、酸味和水果自然顏色，酒店在鮮榨果汁還要使用各種色素上色、各種酸味劑、甜味劑加料，主要掩蓋水多果汁少的問(wèn)題，這已經(jīng)超出食品添加劑正常使用范疇，有摻雜、摻假的嫌疑，特別如果榨汁水果本身腐敗，通過(guò)添加劑進(jìn)行掩蓋，存在食品安全事故隱患。
此外，某些食品添加劑，特別是日落黃、誘惑紅等色素和香精，在使用量上也有嚴(yán)格限制。人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混進(jìn)砷、鉛或其他一些有毒的中間產(chǎn)物。調(diào)查表明，兒童多動(dòng)癥與食用色素有關(guān)，某些人工合成色素對(duì)神經(jīng)介質(zhì)發(fā)生作用，影響神經(jīng)傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。
勾兌果汁催生專業(yè)市場(chǎng)
果汁添加劑產(chǎn)品良莠不齊
在各類勾兌果汁飲品的需求刺激下，武漢民權(quán)路已經(jīng)形成果汁添加劑批發(fā)市場(chǎng)一條街。7、8家門店銷售的果汁添加劑有40多種，產(chǎn)品更是良莠不齊。
在一家某廣州品牌果汁伴侶專營(yíng)店內(nèi)，擺放的五顏六色的“飲料濃漿”,包裝上均打出“餐飲專用”字樣。記者拿起一瓶青蘋果濃漿，顏色竟然是墨綠色。“這是濃縮的，加水一稀釋，顏色就對(duì)了。”
該店老板稱，“這種濃縮汁主要是一些珍珠奶茶店來(lái)買，酒店多是用另一種產(chǎn)品。”順著她指的方向，記者找到一排袋裝“鮮榨果汁伴侶”,零售價(jià)3元/包。
在另一家門面，宣稱是武漢正統(tǒng)食品公司銷售部，自產(chǎn)自銷20多種果汁加工原料產(chǎn)品，包括果味粉、濃縮果汁、鮮榨果汁伴侶等。
據(jù)稱其工廠位于洪山區(qū)左嶺鎮(zhèn)，當(dāng)記者提出想到工廠看一看被婉拒。但全省工商登記系統(tǒng)內(nèi)根本查不到該公司任何等級(jí)信息。執(zhí)法人員表示，這表明其根本未獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品安全準(zhǔn)入證等。市場(chǎng)鮮榨果汁添加劑如此泛濫，問(wèn)題究竟出在那里？本報(bào)將作連續(xù)追蹤報(bào)道。
