當(dāng)年奶業(yè)界曾驕傲地宣稱：“飲用牛奶使你的身體更健康”、“牛奶，對(duì)每個(gè)人都有重要的功效”，人們對(duì)此仍記憶猶新。但近來卻有個(gè)別人或個(gè)別媒體鼓吹“牛奶有害”論和“牛奶致癌”論。沒有人能想到牛奶及奶制品竟遭到如此詆毀。
2006年，美國康乃爾大學(xué)的Dale Bauman教授在一次營養(yǎng)學(xué)會(huì)議上指出：隨著消費(fèi)者對(duì)食品和健康關(guān)系越來越多的了解，人們正在從功能的觀點(diǎn)尋求食品。他認(rèn)為功能性食品是一種可以提供超越傳統(tǒng)營養(yǎng)含量并具有保健效能的食品或食品組分。也就是說，這種食品不僅提供蛋白質(zhì)、能量、維生素和礦物質(zhì)，還具有預(yù)防某些疾病的生物活性成分。舉例來說，人們已經(jīng)確認(rèn)紅酒對(duì)心臟的健康有益，葡柚汁中含有有益于免疫系統(tǒng)的抗氧化物質(zhì)，魚油中的歐米茄脂肪酸具有減少膽固醇積聚的作用，而許多奶制品中也含有類似的生物活性成分。目前我們已經(jīng)了解，牛奶中獨(dú)特的脂肪酸異構(gòu)體即共軛亞油酸（CLA）是一種有效的癌癥抑制物。我們也知道乳清中被稱為乳鐵素的生物活性蛋白，具有抗細(xì)菌和抗炎癥的性質(zhì)。有家公司已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給奶牛補(bǔ)充有機(jī)硒，可以在牛奶中產(chǎn)生具有增強(qiáng)免疫功能的重要抗氧化特。
大家知道，牛奶是鈣和鉀的最好來源。目前有關(guān)鈣有利于體重減輕或減肥的作用已經(jīng)受到越來越多的關(guān)注。最近，由加拿大安太略省McMaster大學(xué)的研究結(jié)果發(fā)表在美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志上。他們研究了牛奶和豆?jié){對(duì)體育訓(xùn)練以后肌肉增長數(shù)量的作用。兩種飲料均含有相同數(shù)量的蛋白質(zhì)。青年男子每日飲用二杯的脫脂牛奶或豆?jié){，但在10周內(nèi)飲用脫脂牛奶所增加的肌肉重量是飲用豆?jié){的兩倍。
多年來，牛奶中的飽和脂肪酸被認(rèn)為對(duì)我們的健康無益。但越來越多的證據(jù)顯示，雖然飽和脂肪酸不像單不飽和和多不飽和脂肪酸那樣理想，但它們都比反式脂肪和部分氫化脂肪酸對(duì)健康要好。如研究證實(shí)，反式脂肪酸和部分氫化脂肪均對(duì)健康有害，是肥胖疾病的元兇，是心血管疾病和血液膽固醇積聚或高血壓病的主要決定因素，前者經(jīng)常存在于糕點(diǎn)中，后者如人造黃油（麥淇琳）。而牛奶中的飽和脂肪，有短鏈的和長鏈的。現(xiàn)已證實(shí)，短鏈脂肪對(duì)血管的膽固醇沒有影響。牛奶中三種較長鏈脂肪酸，即16碳、14碳和12碳的，僅占乳脂總脂肪酸的25%。這些脂肪酸既可提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），也可提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL），而后者是一種好的膽固醇。此外牛奶中的飽和脂肪酸，對(duì)合理的細(xì)胞功能和脂溶性維生素的吸收也是必需的。
我們深信，隨著21世紀(jì)科學(xué)上的不斷發(fā)現(xiàn)和證實(shí)，以及消費(fèi)者對(duì)健康和食品關(guān)系的理解，奶和奶制品作為功能性的食品，牛奶依然是近乎完善的食品。
