除了海產(chǎn)品，原來真菌也有很好的防癌作用。專家指出，食用真菌類包括香菇、草菇、蘑菇、猴頭菌、黑木耳、銀耳等，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡?ldquo;山珍”。林教授說，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)真菌類食物中含有多種人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多種維生素、礦物質(zhì)、糖，還有多種消化酶、核糖核酸、嘌呤、膽堿、酪氨酸……。
以香菇為例，在100克鮮香菇中，蛋白質(zhì)含量為19%，脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質(zhì)中氨基酸多達(dá)18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的谷氨酸，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)。有報(bào)道稱，經(jīng)營香菇的商人因經(jīng)常吸入香菇粉，基本沒患過感冒。有研究證明香菇對抑制血液中膽固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干擾素誘導(dǎo)劑；這一新的研究成果，為征服癌癥提供了一個(gè)依據(jù)。
科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，食用菌中蛋白質(zhì)和氨基酸的含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸?？傊?，真菌食品中各種各樣的營養(yǎng)成分，在不同程度上提高了機(jī)體的免疫功能，如促進(jìn)白細(xì)胞、單核巨噬細(xì)胞數(shù)量的增加，增強(qiáng)吞噬功能，促進(jìn)淋巴母細(xì)胞轉(zhuǎn)化，促進(jìn)抗體生成等，可調(diào)動(dòng)機(jī)體抗癌能力，對預(yù)防和治療腫瘤均有積極作用。
