據(jù)《大河健康報》報道，葉菜類蔬菜存放期短，如何“保鮮”成為許多家庭的難題。為此記者采訪了河南工業(yè)大學(xué)糧油儲藏系主任王若蘭教授和河南省農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系王蘭菊副教授。
保存葉菜溫度0℃左右最好
“葉菜類蔬菜適宜的保存溫度差不多，大多數(shù)在0℃左右。”如菠菜、芹菜、白菜、甘藍(lán)、生菜等都在零度左右。所以，冰箱冷藏室是比較適合存放蔬菜的。如果氣溫超過20℃，葉類蔬菜放一天左右就不行了。
對于葉類蔬菜適宜儲存的天數(shù)，王蘭菊認(rèn)為，綠葉類蔬菜的保存時間稍微短一些，包菜、大白菜等耐儲存性強(qiáng)一些，如果蔬菜出現(xiàn)干葉、褐變、黃化等要盡快食用。
儲存葉菜失水、水多都要防
“葉類蔬菜水分較多，所以保鮮主要是要保持水分。”王若蘭介紹了她自己的保存方法：就是用打濕的紙或者濕布將蔬菜包起來，放進(jìn)冰箱，注意別讓紙或布干燥。還應(yīng)注意，葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴(yán)水分過多，容易腐爛、掉葉等。
存放葉菜最好不洗不見光，“蔬菜買回來后，尤其是葉類蔬菜，如韭菜、菠菜會帶一些濕土，這有利于蔬菜的保鮮，為了不弄臟冷藏室，可以包上紙或裝入袋中存放。”王蘭菊提醒消費者。
王若蘭說，避光也是葉類蔬菜保存的要點。因為葉類蔬菜中的葉綠素在光合作用下變成葉黃素，加快蔬菜衰老黃化的速度，損失營養(yǎng)和口感。
