野菜作為純天然綠色食品，被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)豐富，不少群眾喜歡在踏春季節(jié)野外游玩時(shí)采摘野菜。但不是所有食用野菜的方法都有益健康，陜西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家教您如何科學(xué)吃野菜。
野菜含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維豐富，對(duì)人體有諸多好處。但在食用時(shí)也要當(dāng)心。陜西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，采集野菜要注意三點(diǎn)。首先，不要食用自己不熟悉的野菜，以免誤食中毒；其次，不宜在人口稠密地區(qū)、馬路邊等易遭到污染的地方采摘野菜；第三，灰條菜、槐花、莧菜等野菜不宜過(guò)量食用，否則會(huì)讓一些過(guò)敏體質(zhì)的人，出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹等現(xiàn)象。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家向您推薦幾種常見(jiàn)的野菜的科學(xué)吃法。薺菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鉀、鈣、胡蘿卜素及多種維生素，葉綠素和纖維素的含量也很豐富。薺菜水焯以后可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。莧菜，含有豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素Ｃ，由于沒(méi)有草酸，鈣質(zhì)很容易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白。莧菜洗凈，水焯后可涼拌、熱炒、制餡、做湯等。但莧菜性寒涼，體虛者要慎用。馬齒莧，味酸，性寒，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的功效，并對(duì)胃炎、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效。蕨菜，能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用，炒、燒、煨、燜都可以。
