從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜。中青年人，每天吃2個(gè)雞蛋也無(wú)妨，但超過(guò)兩個(gè)就稍顯多了。
為保證營(yíng)養(yǎng)，雞蛋以煮、蒸、炒為好。有試驗(yàn)證實(shí)，人體對(duì)煮熟的雞蛋吸收率可達(dá)100%，炒雞蛋97%，炸雞蛋81.1%。煎、炸雖然好吃，但不容易消化。煮雞蛋則以水沸后5分鐘為宜，炒雞蛋宜“嫩”不宜“老”，油煎荷包蛋火不能太旺、溫度不能過(guò)高。
