菠菜的營養(yǎng)價值很高，但有報道指出，菠菜含草酸多，兒童不宜多吃，否則會影響兒童鈣的吸收。對此兒童營養(yǎng)專家指出，正確食用菠菜，對兒童健康有益無害。
菠菜中含有大量的胡蘿卜素，也是B族維生素、葉酸、鐵和鉀的最佳來源。此外，它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。但是，由于菠菜的草酸含量較多，草酸和鈣相遇會產(chǎn)生草酸鈣，使食物中的鈣質(zhì)流失，因而有人認(rèn)為吃菠菜會影響孩子的鈣吸收。其實(shí)，只要制作方法得當(dāng)，草酸的負(fù)面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前，先把菠菜在開水中快速焯一下，這樣絕大部分草酸就被去除了。
此外，需要提醒的是，做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)入人體后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，會妨礙人體對鈣的吸收。
還應(yīng)注意的是，吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，菠菜根還可以預(yù)防兒童糖尿病。
