夏日時(shí)節(jié)，正是水果飄香的季節(jié)。香蕉、蘋(píng)果、菠蘿、芒果、荔枝、龍眼等在水果菜品中顯山露水。作為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾澄?，鮮果入饌，自古有之。在餐桌上，或甜或酸、或爽口、或滑嫩，尤其與肉類(lèi)和海鮮同烹，既可以豐富肉類(lèi)、海鮮的味道，又能去油膩。經(jīng)常食用水果菜還能令皮膚白里透紅、柔軟滋潤(rùn)、光彩靚麗。

　　有關(guān)大廚表示，水果入菜除要考慮水果與材料的味道是否配合外，還得注意所用的烹調(diào)方法是否能保留水果的本質(zhì)和本味，而且不能讓它喧賓奪主，同時(shí)水果中的水分和糖份含量也很高，用水果做菜時(shí)，口味不宜太咸，調(diào)味料不宜過(guò)重，如稍不注意，便會(huì)弄巧成拙。
 

　　鮮果燴意粉

　　這是一道健康的鮮果盛會(huì)，火龍果、菠蘿、哈密瓜、蘋(píng)果等，將這些鮮果燴在一起后，加忌廉汁攪拌均勻，再與事先炒好的意粉一起調(diào)和，這樣，這款看似普通，但味道調(diào)得十分好的涼菜便可以上桌了。據(jù)了解，出來(lái)的意粉特別清香沁甜，不僅口感好，而且水果味道鮮甜濃郁，色香味俱全，熱量、營(yíng)養(yǎng)素均豐富，可以提供足夠營(yíng)養(yǎng)素，讓人們?cè)匠栽较氤浴?br /> 

　　香蕉蝦卷

　　選尚未完全熟透的香蕉并將剝?nèi)ネ馄?，先切成四長(zhǎng)條，再?gòu)闹虚g切開(kāi)成八小段。選擇新鮮的草蝦，剝?nèi)ヮ^、尾和蝦殼，剔除中間的泥腸，加入鹽，糖，料酒，雞蛋清和少許淀粉，用筷子攪拌均勻后腌約20分鐘后再用清水洗干凈。將雞蛋敲碎，雞蛋液倒入碗中，加入少量的面粉，攪拌均勻，做成雞蛋糊待用。取一張餛飩皮，放入一小段香蕉和四個(gè)草蝦仁，卷起后用筷子夾著放入雞蛋糊中使其全部裹勻，拎出后稍微停留一下，濾去多余的蛋液。鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開(kāi)中大火待油溫七成熱時(shí)再將裹好雞蛋糊的香蕉鮮蝦卷放入，炸至金黃色即可撈出，控油片刻再裝盤(pán)。上桌時(shí)可以準(zhǔn)備多款蘸料，根據(jù)個(gè)人口味自由選擇。
 

　　奇異果三文魚(yú)撻

　　選取奇異果、青瓜、三文魚(yú)、蕃茄、欖油、黑椒碎、鹽、炸金筍絲、豆苗等材料，將奇異果去皮一開(kāi)二，一半切片，青瓜切片，蕃茄切片，三文魚(yú)切粒備用。將奇異果粒、番茄粒、三文魚(yú)粒、黑椒碎、鹽、攬油拌勻，在碟中央的模具里面放奇異果片、青瓜片，拿出模具、豆苗及金筍絲裝飾，碟邊淋奇異果粒及番茄粒橄欖汁。大廚稱(chēng)，奇異果作為“高營(yíng)養(yǎng)密度”的天然水果，含有十分豐富的維生素C、維生素E以及鉀、鎂、等，有助于提高免疫力、降血糖及血脂、保肝。
 

　　榴蓮飯

　　取300～350克的去籽榴蓮果肉，2杯香米，1大罐椰漿，1茶匙香草精，用電飯煲煮2杯香米，加入1杯水加香草精；煮熟的飯分成兩半，一半放入一個(gè)大碗；中火加熱椰漿，煮沸后，加糖、鹽、榴蓮果肉，攪拌配料。配料加熱到椰漿變少，最后快速把配料倒入碗中的香米中，加入另一半香米，攪拌均勻。據(jù)介紹，米飯中吸收了榴蓮的營(yíng)養(yǎng)成分，口感豐富而且滋補(bǔ)，吃起來(lái)軟軟的，淡淡的，有明顯的榴蓮甘甜味。