銀耳又名白木耳，既是名貴的滋補佳品，也是扶正強壯之藥品，被譽為“菌中之冠”。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳有滋陰補腎，潤肺生津，提神補氣等功效。此外，銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益。銀耳有祛除臉部黃褐斑、雀斑等功效，女性長期食物能滋養(yǎng)肌膚皮膚，效果堪比燕窩。
不過，銀耳的做法卻比燕窩簡單很多，涼拌、煮粥、做湯均可，銀耳與大棗、蓮子、枸杞、龍眼等搭配食用效果更好。
值得注意的是，發(fā)好的銀耳應(yīng)一次用完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則銀耳易碎，造成營養(yǎng)成分大量流失。煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細(xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴(yán)重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜后就不能食用了。銀耳一般用冷水或溫水泡發(fā)都可以，時間2—3個小時，以完全泡發(fā)為準(zhǔn)，泡開后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次即可烹制。
