與一般的蔬菜相比，番茄含有豐富的天然抗氧化劑、維生素C。維生素C能促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力，但是前提是要生吃，因?yàn)閷?duì)于番茄中的維生素C來(lái)說(shuō)，由于維生素C的不穩(wěn)定性，在加工過(guò)程中容易被氧化和分解。
除了維生素Ｃ，番茄中富含的番茄紅素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。
促進(jìn)組織傷口愈合當(dāng)然要生吃番茄，但是要想吃番茄紅素就得熟吃番茄了，因?yàn)榧訜岵艜?huì)增加番茄紅素等抗氧化劑的釋放，加工后的番茄紅素含量要高于生西紅柿，如搭配全脂調(diào)料，人體吸收的番茄紅素會(huì)更高，可以充分發(fā)揮其抗氧化作用。
