我國民間夏令“吃苦”的傳統(tǒng)由來已久，苦瓜當(dāng)屬“吃苦”首選?？辔洞碳ち宋覀兊奈队X神經(jīng)，增進(jìn)了食欲，夏天食用既能清熱，又能健胃。
李時(shí)珍贊 “苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”效?？喙?，味苦性涼，爽口不膩，有利消化?？喙蠠崃康?，是減肥食品的良好來源。苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，享有“君子菜”的雅稱。
生吃苦瓜原汁原味，豐富的維C不易被破壞，既能增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏，又能降火消腫，去熱解毒，并有清心明目的效果。苦瓜含有促進(jìn)胰島素分泌的成分，新鮮瓜汁有降低血糖的作用，糖尿病患者可適當(dāng)攝入苦瓜。
生吃苦瓜應(yīng)選較成熟的苦瓜，一次不可進(jìn)食太多，孕婦、脾胃虛寒者不宜食用。很多人因?yàn)椴涣?xí)慣苦瓜的苦味，在吃之前經(jīng)常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實(shí)會減少。但相應(yīng)的，苦瓜中的一部分營養(yǎng)素流失，清熱解毒的作用也減少了?？喙显娇?，清熱功效越明顯。但若實(shí)在不適應(yīng)苦味，可以搭配辣椒炒食或者焯后涼拌，最大程度的減少營養(yǎng)流失。
