早在上個世紀(jì)初的時候，俄國科學(xué)家緬奇尼科夫就35個國家的長壽人口比例進(jìn)行了一項調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)保加利亞的長壽人口比例最高。通過與周邊國家飲食結(jié)構(gòu)比較，發(fā)現(xiàn)保加利亞人長壽的秘訣與他們大量飲用酸奶有關(guān)。
在保加利亞酸奶中含有一種特殊的益生菌，是世界上獨一無二的乳酸菌，這種乳酸菌，被巴士德研究所的科學(xué)家們命名為保加利亞乳桿菌。
酸奶是保加利亞人天天都要吃的食物?，F(xiàn)在，人均每個月消費的酸奶要達(dá)到28千克。每罐400克重的酸奶，一個人每天甚至喝3—4罐。酸奶質(zhì)量的主要衡量標(biāo)準(zhǔn)，一是每克酸奶中的保加利亞乳桿菌活性細(xì)胞的數(shù)量，二是奶脂含量，三是水分含量，四是有無添加劑(包括穩(wěn)定劑)等。保加利亞人公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)酸奶，名字也特別有趣：鮑仁齊(一個古老村莊的名字)牌、戈爾瑪牌、爺爺樂牌、奶奶樂牌等等。
保加利亞酸奶神奇，主要是因為它含有保加利亞乳桿菌。保加利亞乳桿菌的第一個功勞，就是它能發(fā)酵乳糖，把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后將其變成乳酸。這樣就避免了人們直接喝牛奶后容易引起的腹脹和腹瀉。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后產(chǎn)生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，還是人腦和神經(jīng)發(fā)育所需的物質(zhì)，尤其對嬰兒腦發(fā)育有益；所產(chǎn)生的乳酸，能夠促進(jìn)胃內(nèi)食物的清空，減少胃酸過多分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率，抑制胃腸中的有害菌。
保加利亞乳桿菌的第二個大本事，是使得蛋白更易吸收。保加利亞乳桿菌的細(xì)胞壁上含有蛋白酶，易于將乳蛋白分解成肽和氨基酸，這些東西易于吸收，提高了蛋白的利用率。
由于保加利亞菌的這種特性，現(xiàn)下，中國絕大多數(shù)的酸奶添加的都是保加利亞乳桿菌。
