豆芽菜清脆爽口，價格低廉，一直都是湖北武漢市民餐桌上不可或缺的一道小菜。在武漢地區(qū)，老輩人把黃豆芽叫如意菜，把綠豆芽叫賽銀魚。由此可見豆芽受歡迎的程度。據(jù)不完全統(tǒng)計，武漢市日產(chǎn)銷豆芽200余噸。然而，記者通過連日調查發(fā)現(xiàn)，武漢市民喜愛的豆芽竟然是由各類“藥水”培育而成。“藥水豆芽”事件曝光后，武漢市場上豆芽銷售一落千丈。
廣受青睞的豆芽菜為何遭遇信任危機？原因就是目前武漢市場上出售的豆芽，大多出自市郊的小作坊。在豆芽生長過程中，普遍存在違規(guī)添加各類非法食品添加劑的現(xiàn)象。
據(jù)了解，目前武漢豆芽作坊集中在漢口后湖、復興村、洪山烽火一帶。其中，洪山區(qū)烽火村豆芽作坊最多，有30多家，日產(chǎn)豆芽50多噸。記者在該村采訪時發(fā)現(xiàn)，這里對保險粉、增白劑、防腐劑、速長劑、消葉靈、滅菌靈等添加劑的應用很普遍。
一位知情人士向記者透露，豆芽的培育主要包括浸泡、孵化、清洗3個環(huán)節(jié)。培育豆芽的第一道工序是將綠豆、黃豆放在水中浸泡，浸泡時加入防腐劑，可以殺菌，防止豆子腐爛。第二道工序是將豆子放在大桶里孵化。此階段首先要放一種名叫生長激素的藥劑，目的是讓豆子盡快發(fā)芽，讓芽體長得高、粗。此外，還要加入一種名叫無根劑的藥水，其作用是讓豆芽只長莖、不長根。第三道工序是對孵好后的豆芽進行清洗。因為在孵化過程中，有些豆芽會變色。清洗時水中要加入漂白劑，有時叫亮白劑。用漂白水漂一漂，豆芽就會變得又白又亮，光鮮好看。有時還用一種名叫保險粉的添加劑，它能讓豆芽白亮且放置時間長。
通過這位知情人士的指引，記者走進一家豆芽作坊。這家作坊中有5、6個大缸，里面培植著滿滿的豆芽，記者在缸中隨手抓起一把，發(fā)現(xiàn)其細長無根。記者問作坊主，豆芽為何無根？她拿出一包標為無根綠豆芽素的藥劑狀東西說，它的功效能使豆芽粗壯、嫩、無須根。
記者隨后又到其他6家作坊采訪，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)工序如出一轍。一位女作坊主說：“大家都是這樣生產(chǎn)的，沒見哪個管，也沒見吃死了人。”
華中農(nóng)業(yè)大學食品學院副院長熊善柏說，無根豆芽素（無根劑）、植物生長調節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激素類，長期食用催熟的豆芽必會危及健康。而防腐劑等藥劑更是絕對禁止加入食品中。所謂的保險粉其實并不保險。保險粉中的連二亞硫酸鈉含量是18%，這種產(chǎn)品是工業(yè)級的，能影響消費者的視力、肝臟和腸胃，長期食用會造成多種癌變的可能。
今年6月1日，國家強制標準《豆芽衛(wèi)生標準》（GB 22556-2008 ）開始實施。而武漢市計劃到2010年對豆制品市場全面實行準入制。生產(chǎn)放心安全的豆芽，已納入到武漢市放心豆制品工程。既有標準，又有計劃，為何執(zhí)行難？
湖北省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調與監(jiān)察處一位人士介紹說，《食品安全法》目前是分段管理為主、品種管理為輔的體制。他的理解是，豆芽生產(chǎn)應該歸質監(jiān)和工商部門管理。
武漢市質監(jiān)局有關人士認為，國家規(guī)定質監(jiān)部門負責食品工業(yè)生產(chǎn)領域，豆芽問題應該由工商部門管理。
武漢市工商局一位人士則答復，工商部門負責食品流通領域，如超市、商場、農(nóng)貿(mào)市場，豆芽應該歸農(nóng)業(yè)部門管。
而武漢農(nóng)業(yè)局相關人士則認為，農(nóng)業(yè)部門負責管理生產(chǎn)基地產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品，并檢測流通過程中的農(nóng)產(chǎn)品，豆芽不在他們的管理范圍。
這種現(xiàn)狀已引起了武漢市食品安全委員會辦公室的重視。7月10日，該辦公室向武漢市各區(qū)政府和相關執(zhí)法部門發(fā)文，要求立即對豆芽市場開展一次專項整治。據(jù)悉，該辦公室還將盡快協(xié)調有關部門，力爭早日制定一套切實可行的豆芽安全監(jiān)管機制。
7月14日，武漢市洪山區(qū)聯(lián)合檢查組現(xiàn)場查處了青菱鄉(xiāng)烽火村的4家無證無照豆芽生產(chǎn)作坊，收繳大量保險粉、無根粉、漂白粉、生長素等非法添加劑，要求這些作坊立即停止生產(chǎn)。
據(jù)悉，受此次“藥水豆芽”事件的影響，武漢市農(nóng)業(yè)局計劃近期將豆芽生產(chǎn)搬進工廠，走農(nóng)業(yè)工業(yè)化的道路。
