都說“濃縮的是精華”，用在筍身上一點(diǎn)也不為過。有人認(rèn)為，筍嘗鮮可取，但無多大營養(yǎng)，這是不對的。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)分析：鮮筍營養(yǎng)價(jià)值高，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿卜素、維生素及鈣、磷、鐵等。
中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院教授楊力表示，筍在古代有“蔬中第一珍”的美譽(yù)?，F(xiàn)在市場上買到的筍，又分為“冬筍”和“春筍”。“其實(shí)冬筍和春筍都是一家人，不過采摘時(shí)間不同。都由竹鞭上的筍芽發(fā)育而成。一般竹筍長出土面前稱為“冬筍”，出土后叫“春筍”。冬筍吸收了冬天的陰氣，因此有滋陰的功效；春筍接受了春天太陽的照射，有一定的生發(fā)作用。中醫(yī)認(rèn)為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，兒童患麻疹、水痘，就可喝點(diǎn)春筍鯽魚湯讓體內(nèi)邪氣散發(fā)出去。此外，春筍的營養(yǎng)成分也更勝一籌。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高?？诟猩?，冬筍肉質(zhì)細(xì)密，澀麻鮮甜；而春筍已長出地面，像樹芽一樣，更嫩滑爽口，但少了冬筍的豐富口感，偏老的春筍纖維過多而吃著有點(diǎn)渣。外形上，冬筍是底座所以短粗，春筍則細(xì)長。
筍雖好，但草酸含量較高，腎炎、尿路結(jié)石病人不宜食用。一般人每周吃1—2次竹筍，每次不超過100克為宜。搭配方面，由于含氮類化合物，適合與肉類一起烹調(diào)，會(huì)顯出特別鮮美的味道。剝好的筍如不馬上吃，最好在表面抹上鹽，放冰箱冷藏，可長久保持其鮮味。
