記者經過十多天的調查，發(fā)現(xiàn)問題火腿并非只有一個品牌，價格便宜的同類火腿產品中基本都存在淀粉含量“超高”的問題。記者送檢的一份“三文治”火腿，肉量明顯不足，淀粉含量竟是國家標準的近5倍。
企業(yè)“停產”，仍有新產火腿銷售
在(山東濟南)槐蔭區(qū)美里路西端有一座大院，院落東北角的深處有一座板房，白天封閉得嚴嚴實實，一到晚上就會不時傳出金屬撞擊的聲音。有知情的居民告訴記者，這里是一處生產火腿的作坊。
3月11日晚上9點，記者從門口徑直走進大院，走了不到二十米，就聽到了一陣狗吠的聲音。通往院落東北小院的路上，并排的幾個籠子里養(yǎng)著四五條狗，其中包括一只藏獒。狗籠緊靠一條通向板房的東西路，隱約能看到板房處發(fā)出的燈光，陣陣“肉香”從東北方向飄來。聽到狗叫聲，一名男子慌忙從燈光處走來，警惕地詢問記者前來的目的。
隨后記者從院落東側的道路向南，繞到板房的后面，一個排污槽和一根白色的排污管從板房內通出，延伸到房屋與高速路之間的水溝內。排污槽內積聚了大量淀粉，屋后還有一個丟棄的淀粉袋子。隱約聽到一陣陣金屬物體撞擊的聲音從板房中傳出。向屋頂看去，一根深色的煙囪從一個罐狀物體后方向上伸出，不時冒出白色的蒸氣，這里的香味更加濃郁。附近居民告訴記者，這個廠生產半年多了，老板姓杜，在七里堡賣火腿，他生產的火腿是“圣辰”牌。
在七里堡批發(fā)市場的“順意隆”和段店批發(fā)市場的“董家肉食”，記者買到了廠家為圣辰食品有限公司的火腿，對于生產廠的地址，經銷商表示并不知情。
3月15日，在吳家堡一工業(yè)區(qū)內，記者找到掛有“濟南圣辰食品有限公司”標牌的一家工廠，負責人朱先生告訴記者，廠子從市中區(qū)臘山路遷到槐蔭區(qū)，目前正在辦理手續(xù)，沒有進行生產。朱先生同時表示，圣辰目前主營扒雞，“早就不生產火腿了”。對于市面上的圣辰火腿，朱先生表示不知情。而就在廠門口一家超市內，營業(yè)員則有“不生產火腿了，設備早就賣到北邊去了”的說法。
蛋白質含量僅為最低標準的十分之一
記者曾于3月15日從段店批發(fā)市場“董家肉食”購買了一根圣辰“三文治火腿”，隨后送往濟南市質量技術監(jiān)督局。根據(jù)3月29日出具的質檢報告，圣辰三文治火腿屬于“不合格產品”。其中蛋白質含量是1.2%，僅為最低標準12%的十分之一；而淀粉含量為27%，是6%標準含量的將近5倍。
針對這份報告，山東輕工業(yè)學院食品與生物工程學院一位食品安全方面的專家解釋道，蛋白質含量過低證明產品中肉類用量嚴重不足，添加了過量淀粉為填充物，“兒童長期食用，會造成營養(yǎng)不良，就像2004年安徽阜陽奶粉事件一樣……”
同時，食品生產加工要嚴格遵循食品安全國家標準(GB2760-2011)，標準對于色素、香精等添加劑的品類和用量都有明確的規(guī)定，一旦超標使用將對人體健康造成危害。而圣辰火腿生產過程中使用的豬肉水狀香精、骨髓浸膏、豬肉香膏等，并不在允許使用的食品用天然香料名單之內。
山東輕工業(yè)學院食品與生物工程學院于海峰教授一直從事食品添加劑方面的研究，她告訴記者，苯甲酸、山梨酸屬于防腐劑，而胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等屬于色素，“不得檢出的意思就是不允許添加或不允許有殘留”，國家對于這些添加劑都有嚴格的規(guī)定，一般正規(guī)廠家在這方面比較注意，很少出現(xiàn)問題。“小作坊就很難說了”。
3月30日，記者走進美里路這家生產漢堡火腿的加工廠，這是一個十分隱蔽的院落，加工車間在兩層門后，已經被相關部門查封，鎖也被砸壞。剛一進院，記者就聞到一股濃烈的香味，除了一些機械設備，院落和傳達室內還有“鐵板燒烤腸”和“三文治火腿”等字樣。在工廠的院落里記者發(fā)現(xiàn)一些淀粉袋，不過都已經開封，并裝滿了沙土等，工廠女主人告訴記者，香味都是她拉來的香精散發(fā)出來的，院里雖然有生產設備，但是沒有生產，因為正在“跑手續(xù)”。
槐蔭區(qū)質監(jiān)局執(zhí)法人員也證實，該加工廠并未有任何火腿制品，目前正在對此事展開調查。
問題火腿并非個別現(xiàn)象
在被查處之前，“圣辰”火腿在位于七里堡和段店的兩處大型綜合批發(fā)市場都有銷售。在這兩個批發(fā)市場上的多家肉食食品店鋪內，還有其他廠家生產的多個品牌的同一類型的火腿產品，比較常見的廠家是“濟南市中魯源食品加工廠”和“濟南市歷城區(qū)英旺肉類食品廠”。
這些產品標簽上多印著“中式漢堡”字樣，每個火腿重兩斤左右，售價在4.5元到5.5元之間，批發(fā)一箱(20根)的價格不到100元。
其中“英旺”產品標簽上的QS標志印有“質量安全”字樣的舊樣式，這與“圣辰”火腿情況相同。而中國質檢局早在2010年就出臺了相關規(guī)定，2012年以后的產品都應該為有“生產許可”字樣的新標志。而在中國QS查詢網上顯示的信息，“英旺”產品的QS號碼呈現(xiàn)“過期未見延續(xù)”的狀態(tài)，并且由于“過期太久”，已經查詢不到具體的過期時間。
按照標簽上注明的廠址，記者曾經花費一天時間在歷城區(qū)冷水溝村進行尋訪，但并未找到“英旺”加工廠，附近居民也并不知道存在這樣一個食品加工廠。撥打標簽上的聯(lián)系電話時，得到了廠子“早就不干了，轉給別人了”的說法。至于工廠的新址，對方只是含糊說出在“黃臺”附近。
相對而言，“魯源”火腿的標簽采用了新的生產許可標志，許可證號碼也在有效期內。但在3月14日濟南市質量技術監(jiān)督局發(fā)布的《2011年濟南市食品生產加工環(huán)節(jié)產品質量白皮書》中，“魯源”生產的鹽水火腿被檢出蛋白質、淀粉、菌落總數(shù)三項不合格。
通過多方打聽，記者在位于段店立交橋以南二環(huán)西路上一個大院的西北角找到了這家廠子。從廠子外面看不到明顯的標牌，緊閉的大門上貼著“廠房裝修 暫停營業(yè)”的告示，告示上的號碼恰巧就是產品標簽商標上的聯(lián)系電話。
撥通電話后，一位姓王的工作人員告訴記者，“魯源”已經有十多年的歷史了，主要生產火腿、豆腐等。之所以貼上告示，主要是因為“老板感覺累了”，產生了轉讓的想法。廠子目前生產經營一切正常，銷售渠道也很暢通。
