市區(qū)某超市散裝食品區(qū)，包子、饅頭等幾種食品擺在柜臺里，但隔離玻璃已被掀開，糕點、熟食等食品露在外面，等待顧客挑選。在散裝糕點柜前，一名中年婦女直接用手捏了幾種糕點，以決定購買哪種。記者在市區(qū)另外一家超市看到，很多像紅薯干、話梅等直接入口的食品，都擺放在玻璃的格子里，沒有采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，有的顧客甚至趁工作人員不注意，直接拿起品嘗。在食品上方的標(biāo)價簽上也沒有發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)廠家、出廠日期和保質(zhì)期等記錄。
記者問工作人員為何有令不止，繼續(xù)“裸賣”時，工作人員沒有回避：“實際上散裝食品都是有防塵設(shè)備的，但很多顧客為了方便，直接打開玻璃挑選食品，走后也沒有蓋上，有時我們工作忙，來不及，才造成了部分散裝食品‘裸賣’的現(xiàn)象。”
“超市一直按照國家相關(guān)法規(guī)，履行食品安全管理的職責(zé)。”市區(qū)某超市相關(guān)負責(zé)人介紹，目前超市已經(jīng)采取了相應(yīng)的保護措施，很多直接入口的蜜餞、膨化類散裝食品已經(jīng)改成打包賣的方式，一些裸賣的糕點、熟食，超市會加封玻璃，以還給消費者一個安全放心的食品。
為保障食品安全，《食品安全法》規(guī)定：“食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。”
現(xiàn)在，超市、賣場的散（裸）裝食品貯存柜上大多以標(biāo)簽的形式標(biāo)明食品的名稱、配料、食品添加劑等相關(guān)內(nèi)容。出售時，也能以條形碼封條標(biāo)明了散（裸）裝食品的出售時間。可這些散（裸）裝食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容則大多無標(biāo)注。
在一家大型商場食品部，商場負責(zé)人告訴記者，他們對冷凍類食品的保質(zhì)期，規(guī)定為一個星期，熟食類、零食類、糕點類食品采用“日清制”，即當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天賣完，“一些當(dāng)天未能銷售完的食品，商場會要求以買一贈一或贈送給員工的形式，當(dāng)日全部處理完。”面對記者關(guān)心的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期問題，該負責(zé)人解釋說，國家對于不同的散裝食品并沒有明確的保質(zhì)期規(guī)定，只能憑主觀感覺定期下架。
調(diào)查中，記者順便走訪了那些遍布街頭巷尾的散裝食品作坊和銷售點。除還算正規(guī)的糕點店有食品名稱標(biāo)簽外，絕大多數(shù)店鋪沒有在散（裸）裝食品上標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者姓名，有的甚至連標(biāo)注都沒有。當(dāng)咨詢?nèi)绾尾拍鼙ＷC食品的質(zhì)量時，一位姓姜的熟食經(jīng)營者告訴記者：“憑感覺，手摸、鼻聞、口嘗，都可以辨別出食品的質(zhì)量，味道變了就扔掉。”看來，對于散裝食品的保質(zhì)期，大多還是跟著感覺走。
在調(diào)查中，一商場負責(zé)人告訴記者，弄明白各類散（裸）裝食品保質(zhì)期，其實也是他們的愿望，因為這樣一來，他們就不至于食品還沒有過保質(zhì)期時就稀里糊涂地降價處理或提前下架，造成浪費。而之所以沒有標(biāo)注保質(zhì)期，因為根本沒有一個可參照的標(biāo)準。
由此可見，在食品的衛(wèi)生安全保障措施上還是需要改進的。對于目前的現(xiàn)狀，一方面各散（裸）裝食品經(jīng)營網(wǎng)點自身應(yīng)嚴把進貨關(guān)，并建立進貨臺賬；另一方面，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)該采取有力舉措，加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)，特別是食品出廠環(huán)節(jié)的常態(tài)管理。如建立健全食品安全質(zhì)控體系和管理制度，加大對中小經(jīng)營戶和流動攤點的監(jiān)管力度，完善熟食鹵味當(dāng)日清場制度，等等。同時，各地相關(guān)部門加快制定各類散裝食品在配套管理下的保質(zhì)期限，確?！妒称钒踩ā返玫饺鎸嵤?/p>
