Domaine Carneros釀酒師TJ Evans稱，傳統(tǒng)不銹鋼發(fā)酵罐無(wú)法透入氧氣，因此釀出的酒風(fēng)味有些尖銳，過(guò)酸。采用透氣的木桶發(fā)酵，能讓酒汲取橡木的風(fēng)味，口感更圓潤(rùn)。混凝土蛋形發(fā)酵罐在透氣性方面，介于不銹鋼與木桶之間，因此演繹出第三種風(fēng)味，“提高了葡萄酒的礦物質(zhì)味道，口感更醇厚，卻沒(méi)有橡木的味道。”這也是橡木桶釀造不能達(dá)到的效果。
混凝土發(fā)酵罐并非新產(chǎn)品，全球各地的酒廠都能看到巨大的方形混凝土發(fā)酵罐，但是在加州，從上世紀(jì)七十年代就被淘汰了，人們都開(kāi)始改用不銹鋼發(fā)酵罐?，F(xiàn)在混凝土發(fā)酵罐又開(kāi)始流行了。
Domaine Carneros酒廠的蛋形發(fā)酵罐，壁厚3英寸，容量相當(dāng)于三個(gè)橡木桶，約180加侖，由法國(guó)生產(chǎn)商N(yùn)omblot制造，該纏上制作蛋形發(fā)酵罐已有十多年經(jīng)驗(yàn)了。
納帕谷另一家使用蛋形發(fā)酵罐的酒廠是CADE，酒廠也從Nomblot處買(mǎi)的發(fā)酵罐，釀酒師Tony Biaggi表示，當(dāng)時(shí)也不確定使用后能否達(dá)到預(yù)期效果，“但是當(dāng)我們品嘗了第一批從蛋形發(fā)酵罐出來(lái)的葡萄酒后，完全放心了。“蛋形發(fā)酵罐賦予CADE酒廠的長(zhǎng)相思一種微妙的味道，讓葡萄酒充滿活力與能量。
事實(shí)上，早前法國(guó)盧瓦爾地區(qū)的天然葡萄酒先鋒人物尼古拉斯•喬利（Nicolas Joly）也曾表示，蛋形發(fā)酵容器可以改善葡萄酒口味。他說(shuō)：“釀酒過(guò)程中，人們總是忽視發(fā)酵容器的形狀。自然界賦予很多生命以蛋形形狀，這絕不是巧合，每個(gè)形狀都與不同的自然力量相關(guān)。如果將橡木桶打造成蛋形（兩頭削平），就會(huì)產(chǎn)生圓周力，借助這股力量來(lái)釀酒。而普通的發(fā)酵罐則不具備這種力。” “我們已開(kāi)始了解形狀對(duì)口味的影響程度，看看那么多神圣的藝術(shù)作品，其形狀都是遵從黃金分割比率。我們要反思那些被人們遺忘了幾百年的規(guī)律，形狀對(duì)口味的影響終將成為一門(mén)科學(xué)。”
