隨著人民生活水平的提高，乳和乳制品已成為我們每天膳食中必不可少的食品。在日前舉辦的2009年乳業(yè)發(fā)展國(guó)際論壇上，與會(huì)專家認(rèn)為我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展最終要靠產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)要不斷根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要?jiǎng)?chuàng)造出新產(chǎn)品贏得市場(chǎng)，發(fā)展奶酪正當(dāng)其時(shí)。
奶酪營(yíng)養(yǎng)高于其他乳制品
奶酪是奶業(yè)中附加值較高的產(chǎn)品，在發(fā)達(dá)國(guó)家，液態(tài)奶、奶酪、酸奶等乳制品的消費(fèi)量都占有一定的比重，而我國(guó)目前乳制品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)品種還比較單一，主要集中于奶粉和液態(tài)奶消費(fèi)，許多消費(fèi)者對(duì)奶酪并不熟悉。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院田建軍老師告訴記者：“奶酪又名干酪，英文名（Cheese），也被直譯成芝士，具有悠久的生產(chǎn)歷史，是一種古老的乳制品，被稱為‘奶品之王’。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。”
奶酪有豐富的維生素A，能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，保護(hù)眼睛并保持肌膚健美。奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進(jìn)代謝、加強(qiáng)活力、美化皮膚。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。田建軍特別指出，與牛奶相比，奶酪更適合中國(guó)人的體質(zhì)。首先，中國(guó)人缺鈣是一個(gè)比較普遍的問(wèn)題，奶酪正是奶制品中含鈣比例最高的產(chǎn)品。含鈣量是牛奶的4——8倍，而且奶酪中含有的高鈣成分很容易被人體吸收。因此，對(duì)于孕期或更年期的女性及成長(zhǎng)發(fā)育期的青少年、兒童來(lái)說(shuō)，奶酪是最好的營(yíng)養(yǎng)食品之一。其次，許多中國(guó)人在食用液態(tài)牛奶時(shí)發(fā)生腹脹、腹瀉等不適。醫(yī)學(xué)上稱之為“乳糖不耐受癥”。而奶酪中則幾乎不含乳糖，不會(huì)引起不耐受的問(wèn)題。
奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)將是必然趨勢(shì)
同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，打價(jià)格戰(zhàn)，這是在各個(gè)行業(yè)都存在的問(wèn)題，而乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。如果競(jìng)爭(zhēng)者之間的差別很小，沒(méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)，那么競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)局只會(huì)是一個(gè)僵局——兩敗俱傷。而國(guó)外比較多的是差異化競(jìng)爭(zhēng)——你有我無(wú)或你有我好，比的是品質(zhì)、服務(wù)、產(chǎn)品的特點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的奶酪還不多見(jiàn)。奶酪產(chǎn)品的推出，正好可以緩解現(xiàn)在所有乳制品企業(yè)都不愿看到的同質(zhì)化價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及以及東西方文化交流的加強(qiáng)，我國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣也在改變，市場(chǎng)對(duì)奶酪的需求也在逐漸升溫。
廣西水牛研究所楊炳壯此前在接受記者采訪時(shí)也表示：“酸奶和干酪等奶制品是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家居民繕食中的日常食品，產(chǎn)銷量都很大，許多國(guó)家干酪的消費(fèi)量呈逐年增加的趨勢(shì)。我國(guó)的酸奶消費(fèi)也很普遍，消費(fèi)量呈持續(xù)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，平均每年以超過(guò)25%的速度增長(zhǎng)。”
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在日本，大約在上世紀(jì)60——70年代日本就開(kāi)始發(fā)展自己的奶酪制品。如今日本全年的奶酪消量在25萬(wàn)噸左右，人均消費(fèi)兩公斤。我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)近幾年乳業(yè)一直不景氣，平均每年下降3個(gè)百分點(diǎn)，但是奶酪卻是增長(zhǎng)的熱點(diǎn)，前幾年平均增長(zhǎng)10％，去年增長(zhǎng)33％。
另外，記者從內(nèi)蒙古某著名乳制品設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)銷售負(fù)責(zé)人處了解到，僅今年上半年他們接到的奶酪生產(chǎn)設(shè)備的訂單就有三個(gè)，這在往年是沒(méi)有的。乳制品生產(chǎn)企業(yè)紛紛將目光轉(zhuǎn)向奶酪生產(chǎn)，這也恰恰印證了“奶酪”市場(chǎng)的誘人之處。
