糯米酒清燉鯉魚頭
【材料】糯米酒100毫升、大個(gè)鯉魚頭1個(gè)、紅棗2個(gè)、生姜3片。
【烹制】紅棗洗凈、去核，鯉魚頭去腮、洗凈、剖開，潔布抹干，生油涂勻。一起與姜、糯米酒放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入750毫升（約3碗量）冷開水，加蓋隔水先武火后文火燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，此量可供3－4人用。
【功效】正值天氣寒冷之時(shí)，飲用此湯水能驅(qū)風(fēng)寒、補(bǔ)氣血、滋陰健脾。
老姜紅糖湯
【材料】老姜頭200克、紅糖250克。
【烹制】老姜頭洗凈，切塊，用刀背拍裂，放進(jìn)沙鍋內(nèi)，加入清水1000毫升（約4碗量），武火滾沸后約10分鐘，下紅糖，略滾片刻即可。
【功效】對(duì)于寒冷和陰雨持續(xù)的天氣，此款湯水最適宜。因?yàn)樗牧虾?jiǎn)單易尋，而且制作也容易，滾后即可服用，此湯能夠抵御風(fēng)寒、驅(qū)除濕冷。
什錦青椒羹
【材料】青椒（園椒）10個(gè)，雞肝、雞腎、鮮蝦仁、濕冬菇粉、紅蘿卜粒、蒜心粒、鮮筍粒、炸欖仁各25克，姜、蒜茸各適量。
【烹制】青椒去籽、切粒，沸水加鹽燙熟，冷水泡凍；雞肝、雞腎、鮮蝦仁（去殼）洗凈，切粒，略炒取起；起油爆香姜、蒜茸，下筍粒、紅蘿卜粒炒片刻，下冬菇、蝦仁、雞肝、雞腎、蒜心同炒，加入清水1250毫升（約5碗量），濺入紹酒，下麻油、胡椒粉、濕馬蹄粉勾芡，下欖仁、蔥白、青椒即可。
【功效】這是廣東湯中的羹湯做法，此湯香滑可口，但做法稍顯復(fù)雜，不過(guò)因?yàn)榕淞隙啵亲舨秃痛汗?jié)時(shí)顯示廚藝的上好選擇。在這段時(shí)間的陰冷天氣中，飲此湯能夠驅(qū)寒祛濕、健脾醒胃。
鹿茸洋參圓肉燉雞腿
【材料】鹿茸3－5克、西洋參15克、圓肉25克（中藥店有售）、雞腿1只。
【烹制】雞腿去皮，與各物一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入清水750毫升（約3碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可，進(jìn)服時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量可供2－3人用。
【功效】此湯是中老年人冬寒陰雨綿綿日的滋補(bǔ)品，尤其對(duì)女士最宜。鹿茸是名貴的滋補(bǔ)強(qiáng)壯的中藥，鹿茸精含有25種氨基酸，是一種良好的全身強(qiáng)壯劑，能使人精力充沛。以它配平補(bǔ)的西洋參和潤(rùn)心脾的圓肉燉雞腿，既能滋陰又能壯陽(yáng)，溫而不燥。
蝎子海參煲老鴨
【材料】蝎子50克、海參30克、光老鴨1只、豬瘦肉150克、生姜3片。
【烹制】蝎子用膠袋盛著倒入熱水，燙使其排尿，稍后洗凈；海參浸發(fā)，再用熱水浸發(fā)至漲大，切段；光老鴨去臟雜、尾部，切塊，置沸水中稍滾片刻，洗凈（即“飛水”）；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽便可，為3－4人量。
【功效】天陰寒冷時(shí)，對(duì)心臟病等是一個(gè)威脅，此湯有助于降血脂、軟化血管，是冠心病和高血壓患者的美食，還能輔助治療風(fēng)濕和類風(fēng)濕病，是一款清潤(rùn)滋補(bǔ)的冬日家庭靚湯。蝎子可食藥兩用，中醫(yī)認(rèn)為它有活絡(luò)除濕、消腫解毒、降血壓等功效。 （廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng) ）
