30年，翻天覆地；30年，舊貌新顏。對(duì)中國(guó)的普通百姓來(lái)說(shuō)，對(duì)改革開(kāi)放30年來(lái)的發(fā)展成果體會(huì)最深的無(wú)疑是餐桌上的變遷。30年時(shí)光里，中國(guó)人穿越了物質(zhì)生活的不同層面，餐桌上的內(nèi)容從短缺走向富足，從單一走向多樣，從僅為果腹走向追求健康、綠色、安全……小小一張餐桌，見(jiàn)證了改革開(kāi)放30年的風(fēng)云變遷。
不出城，吃遍天
“天天雞鴨魚(yú)肉換著樣地吃。”63歲的濟(jì)南市民侯祥英說(shuō)，她以前做夢(mèng)也沒(méi)想過(guò)能過(guò)上今天的好日子，“過(guò)去是能吃什么就吃什么，現(xiàn)在呢，想吃什么就吃什么。”
30年的發(fā)展，使得“一輩子都在盼望吃飽肚子”的中國(guó)老百姓對(duì)食品消費(fèi)的選擇權(quán)變大。無(wú)論是城市的超市，還是農(nóng)村的集市，食品琳瑯滿目，品類繁多，新鮮充足，充分滿足了老百姓的需求。
侯祥英說(shuō)：“上世紀(jì)80年代初，城市的副食店里，一到冬天，只有蘿卜、白菜、土豆賣(mài)，連洋蔥都極少，一直吃到春天。你看現(xiàn)在，超市里一年四季蔬菜、水果應(yīng)有盡有。”
遠(yuǎn)離大海的烏魯木齊市民也可買(mǎi)到鮮活的海鮮，身居塞外的居民一樣能吃到海南的水果。“我的孩子80年代在上海念大學(xué)，回家時(shí)帶點(diǎn)上海的糖果，招待客人稀罕得不得了，現(xiàn)在進(jìn)超市，全國(guó)各地的風(fēng)味、特產(chǎn)都在眼前，任你挑選，真是不用出城就能‘吃遍全國(guó)’。”侯祥英感慨地說(shuō)。
實(shí)際上已不僅“吃遍全國(guó)”，國(guó)外的食品也逐漸進(jìn)入中國(guó)人的日常生活。
1978年12月13日，絕跡了30年的可口可樂(lè)和中糧總公司達(dá)成協(xié)議，可口可樂(lè)重返中國(guó)。那時(shí)，可口可樂(lè)在中國(guó)還是必須憑外匯券購(gòu)買(mǎi)的稀罕貨。“80年代初，有人給我們家送來(lái)兩大瓶可口可樂(lè)，正上小學(xué)的女兒裝到瓶子里帶到學(xué)校，引來(lái)同學(xué)的一片羨慕。”濟(jì)南市民孫吉德感慨地說(shuō)。
改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)開(kāi)始接納部分行業(yè)的跨國(guó)公司以獨(dú)資的形式進(jìn)入中國(guó)。世界范圍內(nèi)各大食品業(yè)“巨頭”先后“搶灘”中國(guó)市場(chǎng)。
如今，可口可樂(lè)等洋飲料在中國(guó)的大街小巷隨處可見(jiàn)，麥當(dāng)勞、肯德基等甚至把連鎖店開(kāi)到了中國(guó)的縣級(jí)城市，中國(guó)農(nóng)民吃麥當(dāng)勞已不再是新鮮事。一些大型超市還設(shè)立了進(jìn)口食品專柜，中國(guó)人不用出國(guó)就能領(lǐng)略國(guó)外原產(chǎn)的通心粉、巧克力、咖啡等的風(fēng)味。
從“吃飽”到“吃好”
過(guò)去30年里，我國(guó)分別在1982年、1992年和2002年作過(guò)3次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。調(diào)查顯示，我國(guó)居民的肉蛋消費(fèi)迅速增加。從1961年到2000年，世界人均消費(fèi)肉食增加了2倍，而我國(guó)居民人均消費(fèi)肉食增加了10倍。1992年肉食為我國(guó)國(guó)民提供能量占到15.2%，到2002年，這一比例又提高到19.2%。
“我小時(shí)候，只有過(guò)年才吃得上肉，而現(xiàn)在，天天吃肉，天天像過(guò)年！”62歲的山東省濰坊市退休工人王新化這樣對(duì)記者說(shuō)。
山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)杜慧真說(shuō)，過(guò)去牛奶只給小孩喝，80年代初，連牛奶都很少，孩子只能吃煉乳?，F(xiàn)在大人孩子都開(kāi)始喝牛奶。雖然與歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家每人每天兩公斤奶的標(biāo)準(zhǔn)相比，中國(guó)人對(duì)牛奶的攝取還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，中國(guó)人均攝取牛奶22毫升，但是隨著生活質(zhì)量的提高，相信這一數(shù)據(jù)會(huì)大幅增長(zhǎng)。
1990年5月15日，中國(guó)正式宣布開(kāi)始發(fā)展綠色食品。2001年4月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”。2004年，國(guó)家有關(guān)機(jī)構(gòu)制定了中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證管理辦法。綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品逐漸進(jìn)入中國(guó)百姓的生活，群眾的健康意識(shí)大大增強(qiáng)，從“什么好吃吃什么”開(kāi)始轉(zhuǎn)向講究“吃得健康、科學(xué)合理膳食”。
過(guò)去的30年里，國(guó)家為了國(guó)民健康，開(kāi)展了碘鹽、鐵強(qiáng)化醬油、面粉強(qiáng)化等工程。目前，中國(guó)的碘鹽覆蓋率提高到90%。面粉和醬油中強(qiáng)化鐵和其他營(yíng)養(yǎng)素的試點(diǎn)工作也正逐步展開(kāi)。2004年衛(wèi)生部啟動(dòng)了《鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃》，要求五年內(nèi)使鐵強(qiáng)化醬油的覆蓋人群達(dá)到3.6億。
“食物強(qiáng)化是國(guó)際上公認(rèn)的最科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、便捷的公眾營(yíng)養(yǎng)改善方式之一，有利于克服國(guó)民微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏所導(dǎo)致的‘隱性饑餓’，保證國(guó)民體質(zhì)的健康。”杜慧真說(shuō)。
食品安全備受關(guān)注
福壽螺、蘇丹紅、多寶魚(yú)、三鹿奶粉……一起又一起的食品安全事件，一方面暴露出經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展帶來(lái)的問(wèn)題，另一方面，也反映出中國(guó)人食品安全意識(shí)的覺(jué)醒：隨著生活水平的日益提高，食品安全越來(lái)越成為人們關(guān)心的話題。
“中國(guó)老百姓的食品安全意識(shí)在非典以后得到了加強(qiáng)，城鄉(xiāng)居民都具有很高的食品安全期望，近九成的城鄉(xiāng)居民購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)非常注重食品質(zhì)量。”杜慧真說(shuō)。
山東省民意調(diào)查中心就食品安全所作的一項(xiàng)公眾調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)目前的食品安全情況，有55.7%的被訪者感覺(jué)一般、可以接受，另有17.4%的居民表示滿意，但也有高達(dá)22.7%的居民對(duì)目前食品安全狀況表示不滿。
齊力是濟(jì)南市一所小學(xué)的教師，她說(shuō)：“民以食為天，食品安全對(duì)老百姓來(lái)講就是天大的事。作為家庭主婦，我對(duì)食品最不放心的是蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留、病死肉注水肉和食品中濫用添加劑。希望國(guó)家能盡快出臺(tái)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并輔之以強(qiáng)有力的監(jiān)管，給群眾一個(gè)放心、潔凈、安全、健康的食品環(huán)境。”
根據(jù)衛(wèi)生部每年一次的全國(guó)范圍抽查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食品總體合格率已由過(guò)去30年的百分之五六十逐漸提高到現(xiàn)在的90%。今年4月，《食品安全法》草案公開(kāi)向社會(huì)征求意見(jiàn)，這讓老百姓“天大的事”有了法律保障。三鹿奶粉事件發(fā)生后，國(guó)家質(zhì)檢總局取消了食品類生產(chǎn)企業(yè)的國(guó)家免檢，加大了對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管力度。食品安全，不僅從立法層面，如今更是從監(jiān)管層面，得到了強(qiáng)有力的保障。
杜慧真說(shuō)：“從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，是一個(gè)質(zhì)的飛躍，衛(wèi)生關(guān)聯(lián)著健康，而安全關(guān)聯(lián)著生命，兩字之差，彰顯了國(guó)家對(duì)國(guó)民生命權(quán)的重視。我們相信，隨著國(guó)人食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，食品安全監(jiān)管措施的落實(shí)，我國(guó)的食品安全一定會(huì)翻開(kāi)新的一頁(yè)。”
