你是否對(duì)精瘦肉情有獨(dú)鐘，對(duì)豬腳、牛蹄等蹄筋類卻棄之不顧？其實(shí)，如果你以為這些蹄筋類部分“一無(wú)是處”，那可是大錯(cuò)特錯(cuò)了。 “豬蹄、牛蹄、羊蹄等含有比較豐富的膠原蛋白，而這是精瘦肉所沒(méi)有的。”在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉表示。膠原蛋白在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，具有吸水、保水的效果，從而能有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，增加皮膚彈性，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。此外，還可促進(jìn)母乳的分泌，對(duì)產(chǎn)婦來(lái)講更是不錯(cuò)。
與精瘦肉、肝、大腸、心等內(nèi)臟相比，蹄類的膽固醇含量相對(duì)較低，拿牛蹄筋來(lái)說(shuō)，每100克中才含51毫克膽固醇。芮莉莉表示，每天蹄筋類的食品只要?jiǎng)e超過(guò)100克，也就是2兩，對(duì)健康有益無(wú)害。此外，由于蹄筋類消化起來(lái)較困難，老年人應(yīng)少吃。
