幾乎所有人都有這種印象：新鮮的蔬菜、水果中含有大量的維生素，事實(shí)也的確如此。然而，這些食品中的維生素C都是水溶性的，它們?cè)诩庸み^(guò)程中極易流失，而土豆、紅薯中的維生素C既耐熱又不怕水。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家西山隆造等人所著的《吃出健康》一書(shū)中介紹說(shuō)，紅薯中的維生素C含量為30毫克/100克，土豆為23，橘子35，菠菜65，西紅柿20。如果再把它們加熱一下，菠菜水煮1分鐘后剩余75%、5分鐘后剩75%。而土豆帶皮水煮40分鐘后剩87%，去皮剩83%；蒸40分鐘后剩91%；紅薯的結(jié)果基本相同。這是因?yàn)?，周?chē)矸鄣谋Ｗo(hù)作用減少了其中維生素C的損失。所以，以后想補(bǔ)充維C，可別忘了土豆和紅薯這兩種好食物。▲（本文作者是廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜）
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家西山隆造等人所著的《吃出健康》一書(shū)中介紹說(shuō)，紅薯中的維生素C含量為30毫克/100克，土豆為23，橘子35，菠菜65，西紅柿20。如果再把它們加熱一下，菠菜水煮1分鐘后剩余75%、5分鐘后剩75%。而土豆帶皮水煮40分鐘后剩87%，去皮剩83%；蒸40分鐘后剩91%；紅薯的結(jié)果基本相同。這是因?yàn)?，周?chē)矸鄣谋Ｗo(hù)作用減少了其中維生素C的損失。所以，以后想補(bǔ)充維C，可別忘了土豆和紅薯這兩種好食物。▲（本文作者是廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜）
