在消費者看來，果實越是成熟，味道越是香甜，其中營養(yǎng)素和保健成分就越多。其實，事實并非如此。
測定結果顯示：最成熟的番茄，維生素C并不是最高的，相反是七成熟的番茄最多；獼猴桃半熟時，100克果實中維生素C最高可達240毫克，而徹底成熟之后只有60~80毫克。
而在成熟果實當中，那些有顏色的天然色素類物質(zhì)，主要是類胡蘿卜素和花青素，它們的含量更高。
因此，不妨有這樣一個共識：對于那些有色的水果來說，顏色越深，抗氧化成分越多，所以不妨選熟一些的；對于那些果肉部分沒有多少顏色的水果，就不用等它全熟了再吃。如果能夠吃到自然成熟的甜美果實，我們就享受它的風味和口感；如果實在不能吃到，也未必非常吃虧，因為還有維生素和膳食纖維給我們幫助。
