據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站關(guān)景象介紹，鰻魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，自古以來老百姓視鰻魚為滋補(bǔ)品?，F(xiàn)代科學(xué)證明，鰻魚不僅含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素，其礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素含量均高于陸上動(dòng)物。鰻魚極高的營養(yǎng)價(jià)值和功效已被科學(xué)界廣泛認(rèn)同，鰻魚膽固醇含量與其它魚類接近，總膽固醇含量為1.0~1.28mg/g,仍屬低膽固醇食物。近幾年醫(yī)學(xué)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇有高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）之分，LDL會(huì)在血管壁凝固導(dǎo)致心腦血管疾病，而HDL與LDL的作用正好相反，是血管的清道夫。
鰻魚含HDL含量高達(dá)7.3~23.3%,平均值僅低于雞蛋（20%左右）,高于其他陸上動(dòng)物（只有2~7.1%）.因此，食用鰻魚不但能滋補(bǔ)健身、強(qiáng)筋壯骨、增長智力，而且能軟化血管，降低血脂，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
補(bǔ)充大腦營養(yǎng) 美容養(yǎng)顏的鰻魚！
魚類對(duì)人類的大腦有益，許多人都知道。據(jù)《現(xiàn)代護(hù)理報(bào)》報(bào)道：鰻魚的營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能比擬的。科學(xué)研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
預(yù)防動(dòng)脈硬化，鰻魚首當(dāng)其沖。鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。
長壽國的日本人，在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅(qū)走嚴(yán)寒，以保持充沛精力。臺(tái)灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進(jìn)健康長壽。
為了家人大腦靈活，身體健康，經(jīng)常在餐桌上加一道菜吧-鰻魚！
