如果僅僅在品牌文化上不斷翻新花樣，而在品質(zhì)上不能與時(shí)俱進(jìn)地升級，這還是消費(fèi)者想要的好酒嗎?如今，當(dāng)“綿柔”成為高品質(zhì)白酒的代名詞，與傳統(tǒng)濃香、醬香形成“綿醬濃”鼎立之勢的時(shí)代來臨后，這個(gè)疑問才有了新的答案。
“消費(fèi)者在變化，白酒保持不變不行”
著名白酒專家高景炎指出，如今消費(fèi)需求日益變化，消費(fèi)者在變化，白酒保持不變不行。數(shù)年以前，另一位老專家也發(fā)出了這樣的呼聲：“未來五十年、一百年，中國還有酒，但是什么樣的酒，還是不是今天這個(gè)樣，這很值得我們酒界同仁深入思考”。
從1979年第三屆全國評酒會推出白酒香型劃分標(biāo)準(zhǔn)后，30多年以來人們習(xí)慣了濃香、醬香這些“香味十足”的概念，并憑此來認(rèn)知白酒、評價(jià)白酒品質(zhì)。然而，這一切正在發(fā)生翻天覆地的變化，根本原因是消費(fèi)者對品質(zhì)的需求已經(jīng)日新月異。
從“香”向“味”轉(zhuǎn)變，從濃洌向綿柔轉(zhuǎn)變，是白酒品質(zhì)發(fā)展的大勢所趨??很多白酒技術(shù)專家在不同場合多次大聲疾呼。在他們看來，隨著人們生活質(zhì)量的提高，越來越多的消費(fèi)者開始注重清新、自然、優(yōu)雅的生活，強(qiáng)調(diào)一種品位和氛圍。過去那種“香氣大，入口沖烈、刺激性強(qiáng)”的香、濃型白酒正逐漸失去主導(dǎo)地位。
什么才是好酒?評判標(biāo)準(zhǔn)在更新
在專家們看來，喝酒的人變了，所以，酒體品質(zhì)也必須做出相應(yīng)改變。但今天，什么才是好酒呢?
其評判標(biāo)準(zhǔn)，集合白酒技術(shù)專家們的看法，最根本的是兩點(diǎn)：一是好喝，二是酒后感覺好。具體而言，第一，消費(fèi)者愛喝的酒才是好酒，也就是說，要口感好，綿柔舒適;第二，對消費(fèi)者健康有益或危害最小的酒才是好酒，即飲后副作用小，喝后過來的快。一條是主觀感覺標(biāo)準(zhǔn)，一條是客觀健康標(biāo)準(zhǔn)，這二者兼?zhèn)洌褪侵袊F(xiàn)代白酒的市場評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
因而，在現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)條件下，在現(xiàn)代消費(fèi)推動下，白酒在繼承傳統(tǒng)白酒精華的基礎(chǔ)上，需要更加突出綿柔、低度、健康的理念，它才是傳統(tǒng)白酒的現(xiàn)代發(fā)展，是與時(shí)俱進(jìn)的中國白酒。
事實(shí)上，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升的基礎(chǔ)已經(jīng)俱備，剩下來的就要看白酒企業(yè)的擔(dān)當(dāng)與選擇了。如白酒專家陶家馳指出，中國白酒行業(yè)的規(guī)模和生產(chǎn)方式、科技水平等，30年來已有更為顯著的變化。
歷經(jīng)檢驗(yàn)，“綿柔”品質(zhì)已成主流
誰能準(zhǔn)確把握市場機(jī)會和行業(yè)趨勢，誰就能取得最后的勝利。但品質(zhì)創(chuàng)新，絕不是一件容易的事情，對于白酒這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)更是如此。
直到“綿柔”白酒出現(xiàn)，白酒技術(shù)專家們的呼聲才變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。首先是洋河率先推出綿柔品質(zhì)代表作“洋河藍(lán)色經(jīng)典”，接著行業(yè)開始效仿洋河，到2011年茅臺新推出的主打產(chǎn)品漢醬酒也強(qiáng)調(diào)“綿柔”品質(zhì)，以至于業(yè)界驚呼：茅臺也“綿柔”!
回過頭來看，正是對白酒市場消費(fèi)需求的準(zhǔn)確研判，成就了洋河的業(yè)界傳奇。早在1999年末，洋河便率先提出“綿柔型”白酒概念。在研究白酒品質(zhì)的未來升級方向時(shí)，記得洋河股份董事長兼總裁張雨柏曾講過：“酒最主要的還是味，酒不是香水，酒是要喝的，要喝就要在味覺上下工夫”。
用行動貫徹企業(yè)領(lǐng)袖的先進(jìn)理念，洋河這一成功的法寶開始顯現(xiàn)出巨大作用。據(jù)了解，洋河在2000年抽調(diào)多名技術(shù)骨干，成立“綿柔型”白酒研發(fā)課題組。在對4325人次進(jìn)行口味測試和2315人次進(jìn)行飲后舒適度試驗(yàn)后，洋河對釀酒、制曲、陳釀和勾兌工藝技術(shù)進(jìn)行研究和改良研制出“綿柔型”白酒工藝新技術(shù)。產(chǎn)品上市前，洋河還在市場上進(jìn)行了多達(dá)五六十次的無標(biāo)酒“密碼品嘗”，根據(jù)消費(fèi)者的集中反饋，將酒質(zhì)調(diào)整到最佳狀態(tài)。
2003年，洋河藍(lán)色經(jīng)典震撼面世，獨(dú)特的“綿柔”品質(zhì)不但受到消費(fèi)者的青睞和認(rèn)可，也得到了全國白酒專家的一致肯定。而洋河憑借創(chuàng)新的理念和頂尖的工藝，也在消費(fèi)者心中樹立起了“綿柔”標(biāo)桿的領(lǐng)袖形象。從此，“綿柔”成為主流品質(zhì)，“綿醬濃”鼎立之勢成形。
抓住機(jī)遇，方能成就未來。正是洋河開創(chuàng)性的努力和白酒行業(yè)的集體覺醒，才讓專家們夢想中的白酒品質(zhì)升級成為現(xiàn)實(shí)。
