在財(cái)經(jīng)觀察員賈春寶看來，三者呈鼎足之勢的時(shí)候，原本簡單的商業(yè)規(guī)則就會(huì)變得復(fù)雜。而這一幕，白酒行業(yè)中也正在上演，特別是白酒香型的演變以及洋河創(chuàng)領(lǐng)的綿柔白酒的崛起，使白酒業(yè)建立起了“綿醬濃”的全新秩序。
僅以香型為分類標(biāo)準(zhǔn)已不合時(shí)宜
很長時(shí)期內(nèi)，白酒都習(xí)慣于傳統(tǒng)的分類方式，即以香型來評(píng)定白酒，比如大家熟知的醬香、濃香等不下十余種香型。這一分類方式起始于1979年的第三屆評(píng)酒會(huì)。
“一些優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)品牌，基本上都是從不同的香型中誕生的”，品牌營銷專家安豐成分析說，比如茅臺(tái)因醬香脫穎而出，五糧液和洋河也雙雙以中國白酒濃香標(biāo)準(zhǔn)修訂者的身份成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者。
然而，這個(gè)幾十年前出臺(tái)的按香型對白酒進(jìn)行分類的方式，以著名白酒專家沈怡芳等為代表的老一輩白酒技術(shù)專家，紛紛指出了其局限性：隨著時(shí)代進(jìn)步和消費(fèi)者口味轉(zhuǎn)變，“今天再以某種香型作為自己的唯一賣點(diǎn)，顯然是不現(xiàn)實(shí)的”。為此，專家們呼吁白酒企業(yè)積極創(chuàng)新，適應(yīng)市場的全新變化。
然而，專家們的呼吁并沒有馬上在白酒行業(yè)產(chǎn)生震動(dòng)，因?yàn)楦玫姆椒ㄔ谀睦镞€不明朗。只有極少數(shù)的優(yōu)秀企業(yè)家敏銳地行動(dòng)起來，最終找到了主流方向。江蘇洋河酒廠股份有限公司董事長兼總裁張雨柏就是這樣的先行者，他創(chuàng)新推出“綿柔型白酒”，成為引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的標(biāo)桿。
“綿柔”打破了香型劃分的舊框架
事實(shí)上，也只有到2003年綿柔型白酒出現(xiàn)，才一舉打破了傳統(tǒng)香型劃分的沉悶之氣，為白酒在傳統(tǒng)之上添入可圈可點(diǎn)的新意。這種綿柔型白酒的首創(chuàng)者，就是老八大名酒之一的洋河。
洋河綿柔型白酒的代表作是“藍(lán)色經(jīng)典”系列，自2003年問市后，贏得了白酒技術(shù)專家們普遍贊譽(yù)。如白酒泰斗高景炎這樣評(píng)價(jià)說：“洋河以味分型，打破了白酒行業(yè)按香氣分型的慣例，綿柔型口感令白酒更加時(shí)尚化、個(gè)性化”。
“傳統(tǒng)的醬香、濃香強(qiáng)調(diào)的是物質(zhì)屬性，而洋河的綿柔從飲酒享受出發(fā)，表現(xiàn)了超高的品質(zhì)屬性”，北京和君咨詢酒水事業(yè)總經(jīng)理林楓這樣評(píng)價(jià)說。
更重要的是，在贏得專家好評(píng)的同時(shí)，洋河綿柔型白酒也迅速被全國消費(fèi)者接受，風(fēng)行大江南北。正如著名白酒專家沈怡芳所評(píng)價(jià)的：“避免了白酒新品開發(fā)上叫好不叫座的常見問題，實(shí)現(xiàn)了專家口味與消費(fèi)者口味的統(tǒng)一”。
“綿醬濃”鼎立，刷新白酒格局
伴隨著洋河成為中國白酒三大領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)之一，綿柔白酒也正式確立起了在白酒品質(zhì)創(chuàng)新領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)地位。與此同時(shí)，很多企業(yè)紛紛模仿跟進(jìn)，扛起了“綿柔白酒”旗號(hào)的品牌數(shù)量越來越多，整個(gè)白酒市場“綿柔一片”。
行業(yè)專家指出，盡管出現(xiàn)這一幕，再次顯現(xiàn)了很多白酒企業(yè)對技術(shù)創(chuàng)新和消費(fèi)者口味研究的乏力；但從行業(yè)發(fā)展進(jìn)程的角度看，這種“綿柔一片”競爭局面也體現(xiàn)了一定的進(jìn)步性：
一方面反映了白酒業(yè)已經(jīng)找到出路，掙脫了按醬香、濃香等香型來區(qū)別的傳統(tǒng)思維，摸準(zhǔn)了“綿柔”品質(zhì)十分適應(yīng)消費(fèi)者的需求變化；另一方面，更多的品牌簇?fù)淼窖蠛拥?ldquo;綿柔”大旗下，紛紛推出同概念的產(chǎn)品，在一定程度上喚起了消費(fèi)者對品質(zhì)消費(fèi)的新認(rèn)知“綿柔才是最好的”。
對“綿醬濃”格局的出現(xiàn)，行業(yè)專家認(rèn)為，醬香、濃香等優(yōu)秀的傳統(tǒng)香型當(dāng)然會(huì)保留下來，但白酒口味趨同與產(chǎn)品質(zhì)量同質(zhì)化也是痼疾，最后肯定只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這就是消費(fèi)者說好喝的才是好酒，“因此綿柔白酒成為主流，是市場的必然選擇”。
