面對(duì)金融危機(jī)，降價(jià)成為許多餐飲企業(yè)的共同選擇。有商家指出，只要在打低價(jià)牌時(shí)做好了服務(wù)增值，金融危機(jī)其實(shí)可以成為餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張的新機(jī)遇--
洋快餐巨頭四川麥當(dāng)勞餐廳食品有限公司昨（5）日宣布，以高達(dá)32.6%的讓利幅度來搶占新年市場(chǎng)。該公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)謝軍表示，促銷力度之大在麥當(dāng)勞進(jìn)入中國后還未有先例。
以降價(jià)來應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的沖擊，麥當(dāng)勞并非特例。
餐飲降價(jià)已成市場(chǎng)趨勢(shì)
10年前，麥當(dāng)勞帶著均價(jià)為16.8元的漢堡套餐進(jìn)入四川市場(chǎng)。而此次降價(jià)后，新推出的“超值套餐”比10年前還要便宜0.3元。目前，該公司約有一半產(chǎn)品不高于10年前價(jià)格。
為把握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)，另一個(gè)洋快餐巨頭肯德基也把部分產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)了20%左右。肯德基所屬的百勝餐飲成都分公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年已推出10元以下的海鮮新產(chǎn)品，這是此前從未有過的。
四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤表示，降價(jià)促銷已成餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)。從春節(jié)本土企業(yè)銷售情況看，人均消費(fèi)同比降低了二到三成。順應(yīng)買方需求，行業(yè)大面積讓利，飯店業(yè)甚至低至4折。
更重要在于增值服務(wù)
麥當(dāng)勞去年前三季度財(cái)報(bào)顯示，該公司銷售收入與凈利分別同比上漲5.43%與23.27%。謝軍說，四川市場(chǎng)與全球保持相同的增速，“特別是今年1月，情況非常好”.今年麥當(dāng)勞打算在中國區(qū)開175家新店，創(chuàng)下公司在全球開店速度之最，四川是其中的重點(diǎn)區(qū)域。謝軍表示，低價(jià)的快餐業(yè)將在金融危機(jī)中迎來更多機(jī)會(huì)。
底氣何在？何濤說，降價(jià)只是一方面，更重要的是如何為消費(fèi)者提供增值服務(wù)。龍抄手總店副總經(jīng)理杜勇表示，在金融危機(jī)中尋找機(jī)會(huì)，以低價(jià)位、中端定位的川菜有天然的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)趁機(jī)提高產(chǎn)品和管理品質(zhì)，以菜品標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)規(guī)模化打造品牌。
為了在降價(jià)的同時(shí)維持利潤(rùn)空間，麥當(dāng)勞把采購本土化率提高到95%,并不斷讓服務(wù)增值：從原料源頭到柜臺(tái)成品的供應(yīng)鏈控管，保證了品質(zhì)和食品安全；去年全面革新的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，把從顧客點(diǎn)餐到廚房生產(chǎn)的時(shí)間壓縮到30秒。
成都巨幅實(shí)業(yè)有限公司企劃部主任周明表示，其子公司成都巴國布衣食品公司今年也把“標(biāo)準(zhǔn)化”水平提高，在全國20家分店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化菜譜。巴國布衣經(jīng)理汪懋林進(jìn)一步說明，物流是連鎖餐飲企業(yè)的“咽喉”。該公司已在成都建立了強(qiáng)大的物流基地，在原基礎(chǔ)上，將酸菜魚調(diào)料、餃子蘸水等特色原輔材料和重要禮品袋裝化，統(tǒng)一到分店。
本土品牌企業(yè)白家粉絲的做法值得借鑒。該公司采取公司+基地的形式，將采購鏈延伸到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，農(nóng)戶按照公司的原料品類和質(zhì)量要求種植，公司派專家到基地進(jìn)行培訓(xùn)和監(jiān)管。
行業(yè)營(yíng)銷的新概念
據(jù)省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)，我省品牌餐飲企業(yè)在去年四季度和今年一月份的業(yè)績(jī)受影響不大，一個(gè)重要原因是，這些企業(yè)都十分注重營(yíng)銷創(chuàng)新。
成都龍抄手的“營(yíng)銷創(chuàng)新”表現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新上，應(yīng)節(jié)日適時(shí)調(diào)整菜品穩(wěn)定了該公司去年的銷售業(yè)績(jī)；巴國布衣的“創(chuàng)新”也體現(xiàn)在“增值”服務(wù)上，該公司計(jì)劃通過培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)和廚師長(zhǎng)、廚師的技能水平。
省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)將重推行業(yè)營(yíng)銷，將“川菜的名片撒向全球”。方法是利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，展現(xiàn)企業(yè)新品，推出餐飲電子優(yōu)惠券，為消費(fèi)者提供網(wǎng)上訂餐服務(wù)，構(gòu)架供需對(duì)話平臺(tái)等，以此降低企業(yè)成本，為消費(fèi)者提供更多增值服務(wù)。大蓉和、紅杏、老房子等上百家企業(yè)加入其中，春節(jié)期間參與人數(shù)達(dá)百萬人。 （記者 曾小清）
