28元/位、68元/位、358元/位……各種價位的自助餐遍布廣州，從五星級酒店到街頭四川火鍋店，盡管高低檔次不一，但無一例外都是憑借琳瑯滿目的各式美食吸引顧客。如今，自助餐已經(jīng)成為都市人一種時尚的飲食方式。
面對“任吃”的自助餐文化，不少愛好者甚至總結(jié)了一套“理論”：“扶著墻進(jìn)（餓得雙腿發(fā)軟），扶著墻出（撐得直不起腰）”、“只揀最貴、不揀最對！”不少人入座后第一時間就會“殺”向魚貝刺身、生蠔所在的位置，還有人則可瞬間吃下四份蝸牛兩份牛扒。
記者發(fā)現(xiàn)，隨著暑假的來臨，近日不少學(xué)生哥更是呼朋喚友到自助餐廳去饕餮一番。相比起成人，他們更可能會為了“花一分價錢吃回來兩分貨，”而不懂節(jié)制，導(dǎo)致食量超標(biāo)。
記者從醫(yī)院了解到，暴飲暴食非但可以吃出急性腸胃炎、胰腺炎；不少人還會患上慢性代謝綜合征。“追求‘吃夠本’而放棄吃得舒坦和健康，這本身就是本末倒置。”專家建議：吃自助餐，應(yīng)遵循海鮮適量、肉類少吃，多進(jìn)食水果和粗糧的原則。
網(wǎng)友自撰改編“自助餐歌謠”：
你說這樣吃自助餐，一次得花多少時間？
我覺得怎么著也得兩個鐘頭吧！
兩個鐘頭？那是熱身！
四個鐘頭起！
你別嫌長，還不上廁所。
你得研究食客的吃飯心理。
愿意花兩個鐘頭吃一餐飯的食客。
根本不在乎再多花兩個鐘頭。
什么叫成功食客你知道嗎？
成功食客就是：
吃什么東西都吃最貴的，不吃最好的！
所以，我們吃自助餐的口號就是：
扶著墻進(jìn)，扶著墻出！
現(xiàn)象：自助餐吃出急性腸胃炎
“據(jù)我了解，從臨床消化內(nèi)科門診以及醫(yī)院急診情況來看，不少市民經(jīng)常因?yàn)橄碛米灾投猿黾毙阅c胃炎。”武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任介紹，這些人常常表現(xiàn)為吃完后不久開始反復(fù)嘔吐、腹瀉，緊急送醫(yī)才得知是急性腸胃炎或是胰腺炎發(fā)作。
“畢竟能吃出急性毛病的人還是少數(shù)，更多的人群則是在暴飲暴食后發(fā)生不同程度消化不良。”曾晶表示，吃得多且雜會導(dǎo)致腸功能紊亂，出現(xiàn)飽脹不適感，而胃部也可能急性擴(kuò)張。
“反映最多的是腹痛和嘔吐，患者可能需要在胃藥或是健胃消食類藥品輔助下，‘休養(yǎng)生息’好幾天才能逐漸恢復(fù)正常胃腸功能。”
自助餐狂吃隱患
熱量超標(biāo) 尿酸升高
專家表示，很多人抱著“吃夠本”的心態(tài)去吃自助餐，追求的是“賺到”而非吃得舒坦、健康，這是典型的本末倒置。“不少年輕人在菜品選擇上一味挑海鮮等貴的食物，這類食物往往蛋白質(zhì)脂肪含量偏高，容易給腸胃帶來負(fù)擔(dān)，也會使腎臟超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，而且海鮮大多屬于高嘌呤類食物，吃多了容易導(dǎo)致高尿酸血癥。”
除了海鮮外，肉類也是自助餐迷的大愛。“蝸牛、牛排、豬扒……這每一種都是熱量非常高的肉食，有的食客一餐就往返端了四份蝸牛吃，熱量嚴(yán)重超標(biāo)。”曾晶主任介紹，尤其對于某些公務(wù)餐以自助餐形式為主的商務(wù)人士，三天兩頭都得吃自助餐，這種情況下不主張一次進(jìn)食太多海鮮或太多肉食。
“長此以往很可能患上慢性代謝綜合征，出現(xiàn)高尿酸、高血脂、高血糖以及肥胖。”她說。
食品衛(wèi)生有風(fēng)險
“其實(shí)只要去到餐館進(jìn)食，食品衛(wèi)生安全就值得市民提防和注意，但相較而言，自助餐形式或存在更大的衛(wèi)生安全風(fēng)險。”曾晶表示，拿備受年輕人歡迎的生魚片來說，就存在一定的衛(wèi)生隱患。“自助餐的生魚片往往會在室溫下放置較長時間，而且是直接暴露在空氣中，這種儲存方式本身就容易滋生細(xì)菌。”
她介紹，現(xiàn)在已進(jìn)入高溫酷暑天，對于自助餐經(jīng)營而言，肉制品如何保質(zhì)也是一個大問題。而河鮮類如果沒有充分加熱甚至不加熱處理便進(jìn)食，或可能有寄生蟲危險。
“還有一個現(xiàn)象值得關(guān)注，自助餐不像現(xiàn)炒現(xiàn)熱的餐館菜肴，它往往是一批次做成大量熱菜，然后放在那里，加溫或不加溫處理。為了長時間擺放依然‘賣相’可觀，在烹飪時很可能會添加更多輔料，從而增加脂肪和淀粉含量，導(dǎo)致進(jìn)一步的高脂高熱。”她說。
曾晶表示，取食者的個人衛(wèi)生和健康狀態(tài)也難以監(jiān)控。“大家你來我往進(jìn)行取食，是否有呼吸道、消化道傳染病者混雜其中也未可知，是不是每個人都嚴(yán)格使用公筷、公勺取菜？也非常難以管理。”她表示。
自助餐健康攻略：
吃刺身最好配熱飲
專家指出，吃自助餐如何能既滿足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便是非常有“技術(shù)含量”的問題。“采用低熱量葷食與高價格果蔬相間的吃法對于愛美女性來說是不錯的選擇，因?yàn)檫@種搭配方式不太容易長胖而且比較養(yǎng)生、健康；而對于本身體質(zhì)寒涼的人群而言，建議如果吃了適量的刺身、貝類以后，不要再吃冷飲，否則太過寒涼很容易造成胃部不適，導(dǎo)致腹瀉發(fā)生，建議喝碗溫湯水或熱飲暖暖胃。”專家提醒。
此外，建議選擇海鮮類的魚類食物為主食，因?yàn)轸~類通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺。如果實(shí)在不舍得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時口味清淡些，食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。
“把水果沙拉作為餐后甜點(diǎn)是明智的選擇，它可以提供大量的維生素C。”此外，曾晶特別提醒，粗糧對于人體防癌有很大好處，但很多市民平日在家較少進(jìn)食粗糧，所以不妨在吃自助餐時舍棄高熱的甜品點(diǎn)心，而有意識地多選擇一些粗糧以平衡膳食結(jié)構(gòu)。
用餐順序有講究
正確的用餐順序應(yīng)該是：湯、蔬菜、面類、魚蝦類、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的湯、菜、飯；然后是高蛋白的魚蝦禽肉，最好選擇白灼、清蒸等做法；最后可選些味酸的水果，幫助消化還可清除口腔異味。
進(jìn)場后別急著選菜，先細(xì)心察看一遍，做到心中有數(shù)。第一次取菜的時候，每樣都少拿一點(diǎn)，嘗過味道后再選自己喜歡的，一來避免浪費(fèi)，二來可以嘗到更多的菜品。
不要餓一天肚子去吃自助餐，“扶墻進(jìn)扶墻出”非常傷胃，餓過頭反而吃不下，最好是之前那餐吃些容易消化的食物，比如面條之類。
