夏天到了，清爽可口的海蜇成了很多家庭餐桌上的美食。海蜇脂肪含量低、含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)預(yù)防和治療心血管疾病有很大益處。那究竟該怎么選擇質(zhì)量上乘的海蜇呢？

　　海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質(zhì)層破裂，則為質(zhì)量差的產(chǎn)品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質(zhì)品，不可食用。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆。

　　好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質(zhì)厚實(shí)，無泥沙等雜質(zhì)，口感松脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購(gòu)。

　　選到好海蜇后，做法上也很有講究。由于海蜇一般經(jīng)鹽礬處理過，所以要先放在清水中浸泡幾小時(shí)，然后反復(fù)清洗后瀝干。海蜇比較適合做涼拌菜，可以放點(diǎn)醋和糖，做糖醋海蜇；或者加醬油、麻油、胡蘿卜絲和黃瓜絲等等，爽口而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　除了涼拌外，海蜇還能做湯，但是千萬不能煮太久，否則海蜇會(huì)縮水甚至完全融化掉。另外，海蜇剛做好的時(shí)候，肉質(zhì)很硬，很難咬，所以要先放一段時(shí)間，等它氧化一下，這樣才會(huì)很香脆。但要注意，氧化時(shí)間不能過長(zhǎng)，要不然整個(gè)海蜇就會(huì)變得軟趴趴沒有一點(diǎn)嚼勁了。（陳霞飛 ）